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这里没有广告 只有我们对美食的理解与探索 本文由【推味】原创:tui_we 老年人总是唠唠叨叨讲一些道理。 小时候搬个小板凳坐在奶奶旁边，笨手笨脚地包饺子，捏出来的饺子大大小小、歪歪扭扭，和奶奶包的饺子放在一起简直丑得闪闪发光。奶奶看了也是不着急，边擀饺子皮边念叨“一回生二回熟三回不用问师傅”，就任凭我的饺子丑下去。 煮完饺子，一顿饱餐，奶奶就会端来一小碗饺子汤:“别躺着了，喝了饺子汤，原汤才能化原食”。积食的感觉也是不好受，就只得听奶奶的话，乖乖地喝下那一碗饺子汤。  吃饺子要喝饺子汤，吃面要喝面汤，吃汤圆自然就要喝圆子汤，这就是奶奶常说的“原汤化原食”。小时候不知道为什么要这样做，但又觉得是奶奶说的应该不会错，老人过了一辈子，总会有一些生活的智慧。 那么“原汤化原食”到底有没有科学依据呢? 一般我们说的原食是指淀粉类食物，就如上文所说的饺子、面条、汤圆、馄钝之类的。原汤就是指用水煮这些食物得到的汤。 至于那些抬杠说，吃油条要喝下油锅里的油，吃完火锅要把底锅给喝掉的人，就是在耍流氓。 “原汤化原食”是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢，而发挥这种作用的关键，是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。煮淀粉类食物时，淀粉微粒会发生糊化，部分溶解到汤中。 喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，从而帮助减少积食的危险。  除了帮助消化，喝原汤还有补充营养的作用。 我们吃的那些面食中富含水溶性B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸等)，但这些维生素在煮的过程中会溶解到汤里。溶解到汤里的水溶性维生素数量和加水量以及煮的时间有关，煮的时间越长、水越多，溶出的维生素就越多，有时候甚至可以达到食物中原含量的50%，所以吃原食喝原汤才算是真正的吃干抹净啊。 所以，不管是从食品科学角度，还是从勤俭节约的角度，“吃原食、喝原汤”“原汤才能化原食”都是值得我们去提倡的。 推味君就是一直坚守在这个吃理，哪怕早上跑到早餐店打包一份小碗热干面，也要顶着老板娘凶狠的眼神，自带水杯灌走一大壶面汤。 今天就和大家分享推味君常吃的早餐热干面，酱香浓郁，咸香可口的热干面是早餐首选，吃完再喝上一大口面汤，这个早晨简直不要太舒服呀~ 吃热干面，一定要喝面汤啊!  主料 :芝麻酱适量 碱水面适量 辣萝卜或五香萝卜适量 香葱香菜适量 辅料 :盐适量 酱油适量 香油适量  1. 先准备好碱水面  2. 将辣萝卜或五香萝卜切成丁，用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀。  3. 将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分。将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连。  4. 吃前，要再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱 花或香菜，拌匀即可。 讲真， 吃火锅千万别去喝底汤 油脂含量那么高 嘌呤含量那么高 搞不好还有亚硝胺等致癌物 而且特别咸 别喝。 微信搜索关注:推味 ◆ 如果你想 |
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