无花果速冻保鲜法

 无花果速冻保鲜法

      无花果原产于地中海沿岸，地域性和季节性强，旺季过剩而短暂，在常温下，不宜久藏。现介绍一种速冻保鲜方法。

      一、速冻

     1.挑选　果体:色泽透黄，个头大小均匀完整美观。 质地:果体绵软，成熟度在九成以上。
     2.清洗　用清水洗去表面的脏物和残留的农药并沥干净。
     3.加糖处理　在40-50%的糖水溶液里浸泡5-10分钟，为了防止解冻时产生褐变，在糖水溶液中加入0.1%的维生素C。
    4.单位速冻　捞出沥净水分迅速送入温度为-35℃的低温冰箱中，快速冻结。
    5.包装　冻结8小时后，按1 kg/袋包装。包装袋一般采用聚乙烯塑料袋。
    6.冷藏    在-18℃的温度的冰箱内贮藏。贮存时间半年。
   

      二、解冻
   

      1.凉水解冻　水温为21℃,水量为250g/只，经过1小时后解冻，果形完整率为70%，皮膜大都脱落，食之尚可。
      2.缓慢解冻　控制解冻温度从5℃升到15℃，经3小时解冻，果形完整，无破裂，无折水、析糖之现象，食之与鲜果基本相同