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滑溜肉片
鱼香肉丝
如何让肉丝、肉片滑嫩，解决肉质老硬要掌握技巧。
【干淀粉】在炒肉片或者炒肉丝时，当肉片、肉丝切好后，(瘦肉逆纹切，肥肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒，肉质非常的嫩。
【小苏打】在炒肉片或者炒肉丝时，当肉片、肉丝切好后，(瘦肉逆纹切，肥肉顺纹切)，加入适量的小苏打和水拌匀腌制15分钟后上锅炒，肉质非常的嫩。
【植物油】在炒肉片或者炒肉丝时，当肉片、肉丝切好后，(瘦肉逆纹切，肥肉顺纹切)，加入适量的油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后上锅炒，肉质非常的嫩。
【蛋白】在炒肉片或者炒肉丝时，当肉片、肉丝切好后，(瘦肉逆纹切，肥肉顺纹切)，加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，15分钟后上锅炒，肉质非常的嫩。
【茶叶】炖牛肉不宜烂，还费火，烧制时放一点茶叶，牛肉很容易炖烂，并且没有膻味。
【山楂】炖牛肉不宜烂，还费火，烧制时放几个山楂，牛肉很容易炖烂，并且没有膻味。
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