糖尿病友这样吃蔬菜营养又控糖！

蔬菜营养价值比较高

蔬菜作为低能量、低脂肪、低蛋白、低碳水化合物的“代表”，营养价值比较高，富含维生素C、B族维生素、叶酸、钾、钙、镁等多种营养素。补充营养的同时，还有助于减少能量摄入。

蔬菜提供膳食纤维

膳食纤维对于糖尿病人来说，是生命不可或缺的营养素。我国膳食纤维的推荐量是成年人每天摄入25~30克膳食纤维，糖尿病患者若食用500克蔬菜，大致可获得5~10克膳食纤维。所以，多吃蔬菜完全不必担心膳食纤维会摄入过量。如果蔬菜摄入不足，也可以通过膳食纤维片来额外补充膳食纤维。

蔬菜富含植物化学物质

植物化学物质，是指来源于植物性食物或药物的天然成分，一般含量较少，但深颜色的蔬菜含量较多。植物化学物质具有抗氧化;调节免疫力;抑制肿瘤，抗癌;降低胆固醇；延缓衰老;防治心脑血管疾病等多种生理功能。

糖尿病人吃哪些蔬菜好，怎么选？

蔬菜，而且每天至少要吃够 500 克。

但是，蔬菜的品种那么多，我们应该怎么选呢？

其实很简单，记住 5 个字就够了：

根 深 大 豆 粗

这些字是什么意思呢？我们一个一个来看。

 1 

 根 

根字提醒大家，要特别注意块根类蔬菜。

一些块根类的蔬菜，比如土豆、芋头、山药、藕片等，它们的淀粉含量比较高，能量也比一般的蔬菜高。

在糖友的膳食中，这类蔬菜常常用来替代主食，在吃这些蔬菜的时候，需要相应减少一些主食类的食物，比如米饭、面条、馒头等。

比如，如果吃了 1 个中型大小的煮芋头（约 75 克），就要减少一两米饭（25 克大米蒸制）。这样，才能做到控制总能量，平稳餐后血糖。

 2 

 深 

深的意思是颜色深的蔬菜。

这些蔬菜中富含各种有益身体的天然化学物质，比如深紫色的紫甘蓝、橙黄色的胡萝卜、深绿色的油菜等。实验表明，这些蔬菜中的天然化学物质，对保护心血管健康、控制血糖、改善胰岛素抵抗有一定的效果。

所以，糖友们在选择蔬菜的时候，可以适量增加这些深色蔬菜在食物中的比例。

 3 

 大 

大是指叶子大。

要选叶子大的蔬菜，比如菠菜、木耳菜、油麦菜等。

这个词比较好理解，叶子大的蔬菜，膳食纤维含量丰富，能够帮助我们减少餐后血糖的波动、增加饱腹感。

 4 

 豆 

豆指的是豆类，包括各种豆子和鲜豆和豆荚类的蔬菜，这些都是对糖友很好的食物。

大豆和豆制品，是优质的蛋白质来源，而且钙的含量比较丰富，可以帮助糖友强身健骨。对于没有肾脏疾病的糖友而言，每天吃一些大豆和豆制品是很好的选择。

而各种杂豆、鲜豆和豆荚类蔬菜，包括绿豆、红豆、蚕豆、扁豆、豇豆、豆角等，维生素 C 含量较高，富含钾元素，有利于控制血压；另外，它们的膳食纤维丰富，可以帮助我们控制餐后的血糖。

 5 

 粗 

粗是描述蔬菜的茎干。

选择茎干粗的蔬菜，其道理和叶子大的蔬菜类似。

茎干粗的蔬菜，比如花菜、西兰花、芹菜、笋等，膳食纤维含量也很丰富，对于减少餐后血糖的波动、增加饱腹感也有帮助。

糖尿病人吃什么菜对眼睛好

紫薯

专家通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究，发现紫色食物都具有一个共同点，就是它们都含有一种叫做“花青素”的物质。花青素具有极强的抗氧化作用，能有效阻击“自由基”。在自由基对组织器官的伤害中，最容易被伤害的首先是眼球，而紫色食品的抗自由基效力，当属最佳的天然“护目食品”。因此，经常吃一些紫色食品，可以有效地维护眼睛健康，预防各种眼病的发生。

黄玉米

黄玉米含有丰富的叶黄素和玉米黄素，均具有很强的抗氧化性，能很好地保护眼睛。老年黄斑性病变是眼睛老化而造成的疾病，严重时会导致视力缺损，甚至失明。叶黄素和玉米黄素能够减少降低紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛的老化，有效预防老年黄斑性病变、白内障等眼疾。

胡萝卜

维生素A是保持眼睛健康不可或缺的微量元素。维生素A包含有维持眼睛健康的最重要的物质--抗氧化剂β-胡萝卜素。胡萝卜是摄入维生素A最好的选择。除了胡萝卜，卷心菜、生菜也是维生素A含量很高的食物。身体缺少了维生素A，人会得夜盲症。

西兰花

西兰花不仅可以提高视力还可以预防白内障。西兰花中含有黄体素和玉米黄质（类胡萝卜素属中的一种植物营养素抗氧化剂）。这种物质对晶状体非常有好处。这些类胡萝卜素可以使眼细胞免受自由基对其造成的压力。