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糖尿病友这样吃蔬菜营养又控糖!

 龙在天中 2016-10-15

蔬菜营养价值比较高

蔬菜作为低能量、低脂肪、低蛋白、低碳水化合物的“代表”,营养价值比较高,富含维生素C、B族维生素、叶酸、钾、钙、镁等多种营养素。补充营养的同时,还有助于减少能量摄入。

蔬菜提供膳食纤维

膳食纤维对于糖尿病人来说,是生命不可或缺的营养素。我国膳食纤维的推荐量是成年人每天摄入25~30克膳食纤维,糖尿病患者若食用500克蔬菜,大致可获得5~10克膳食纤维。所以,多吃蔬菜完全不必担心膳食纤维会摄入过量。如果蔬菜摄入不足,也可以通过膳食纤维片来额外补充膳食纤维。

蔬菜富含植物化学物质

植物化学物质,是指来源于植物性食物或药物的天然成分,一般含量较少,但深颜色的蔬菜含量较多。植物化学物质具有抗氧化;调节免疫力;抑制肿瘤,抗癌;降低胆固醇;延缓衰老;防治心脑血管疾病等多种生理功能。

糖尿病人吃哪些蔬菜好,怎么选?

蔬菜,而且每天至少要吃够 500 克。

但是,蔬菜的品种那么多,我们应该怎么选呢?

其实很简单,记住 5 个字就够了:


根 深 大 豆 粗


这些字是什么意思呢?我们一个一个来看。


 1 
 根 

根字提醒大家,要特别注意块根类蔬菜。


一些块根类的蔬菜,比如土豆、芋头、山药、藕片等,它们的淀粉含量比较高,能量也比一般的蔬菜高。

在糖友的膳食中,这类蔬菜常常用来替代主食,在吃这些蔬菜的时候,需要相应减少一些主食类的食物,比如米饭、面条、馒头等。

比如,如果吃了 1 个中型大小的煮芋头(约 75 克),就要减少一两米饭(25 克大米蒸制)。这样,才能做到控制总能量,平稳餐后血糖。


 2 
 深 


深的意思是颜色深的蔬菜。

这些蔬菜中富含各种有益身体的天然化学物质,比如深紫色的紫甘蓝、橙黄色的胡萝卜、深绿色的油菜等。实验表明,这些蔬菜中的天然化学物质,对保护心血管健康、控制血糖、改善胰岛素抵抗有一定的效果。

所以,糖友们在选择蔬菜的时候,可以适量增加这些深色蔬菜在食物中的比例。


 3 
 大 

大是指叶子大。


要选叶子大的蔬菜,比如菠菜、木耳菜、油麦菜等。

这个词比较好理解,叶子大的蔬菜,膳食纤维含量丰富,能够帮助我们减少餐后血糖的波动、增加饱腹感。


 4 
 豆 


豆指的是豆类,包括各种豆子和鲜豆和豆荚类的蔬菜,这些都是对糖友很好的食物。

大豆和豆制品,是优质的蛋白质来源,而且钙的含量比较丰富,可以帮助糖友强身健骨。对于没有肾脏疾病的糖友而言,每天吃一些大豆和豆制品是很好的选择。
而各种杂豆、鲜豆和豆荚类蔬菜,包括绿豆、红豆、蚕豆、扁豆、豇豆、豆角等,维生素 C 含量较高,富含钾元素,有利于控制血压;另外,它们的膳食纤维丰富,可以帮助我们控制餐后的血糖。


 5 
 粗 

粗是描述蔬菜的茎干。


选择茎干粗的蔬菜,其道理和叶子大的蔬菜类似。

茎干粗的蔬菜,比如花菜、西兰花、芹菜、笋等,膳食纤维含量也很丰富,对于减少餐后血糖的波动、增加饱腹感也有帮助。

糖尿病人吃什么菜对眼睛好

紫薯

专家通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究,发现紫色食物都具有一个共同点,就是它们都含有一种叫做“花青素”的物质。花青素具有极强的抗氧化作用,能有效阻击“自由基”。在自由基对组织器官的伤害中,最容易被伤害的首先是眼球,而紫色食品的抗自由基效力,当属最佳的天然“护目食品”。因此,经常吃一些紫色食品,可以有效地维护眼睛健康,预防各种眼病的发生。

黄玉米

黄玉米含有丰富的叶黄素和玉米黄素,均具有很强的抗氧化性,能很好地保护眼睛。老年黄斑性病变是眼睛老化而造成的疾病,严重时会导致视力缺损,甚至失明。叶黄素和玉米黄素能够减少降低紫外线对眼睛的伤害,延缓眼睛的老化,有效预防老年黄斑性病变、白内障等眼疾。

胡萝卜

维生素A是保持眼睛健康不可或缺的微量元素。维生素A包含有维持眼睛健康的最重要的物质--抗氧化剂β-胡萝卜素。胡萝卜是摄入维生素A最好的选择。除了胡萝卜,卷心菜、生菜也是维生素A含量很高的食物。身体缺少了维生素A,人会得夜盲症。

西兰花

西兰花不仅可以提高视力还可以预防白内障。西兰花中含有黄体素和玉米黄质(类胡萝卜素属中的一种植物营养素抗氧化剂)。这种物质对晶状体非常有好处。这些类胡萝卜素可以使眼细胞免受自由基对其造成的压力。

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