快手面是怎样炼成的呢？

快手面是怎样炼成的呢？

美食杰2016-10-13

面条

一直都以自己独特的姿态霸占全球

从山西刀削面到兰州拉面再到意大利面

有时，只需要走过一个路口

本篇小提要

01 | 和面更劲道的方法

02 | 买现成面条如何挑选

03 | 吃面条，涨姿势

04 | 给自己定个小目标，5分钟做出一碗面

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如何和面更劲道

面食的好与坏，和面占一半

1.首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。

2.其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

3.和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

不少上班族觉得自己和面麻烦

更愿意买现成的

那么

外面卖的面条，该如何挑选呢？

1.如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。

2.如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。

关于面的小常识

面条最适合中午吃面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。在煮的过程中面条会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感，符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。

吃面条会发胖么每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感， 所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。

面条适合温乎乎的吃面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，建议不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。

快手面食谱

如果不塞满嘴，面条吃起来就不香了

-XO酱海鲜风味酱拌面-

用料

主料：面条（生）100克

辅料：xo酱1大勺、虾5只、蛤蜊8个、鱿鱼须50克、生姜1小块、小葱1根、料酒少许、盐少许

做法

1.准备好所有原料

2.蛤蜊清洗干净，泡水吐沙2小时

3.将虾和鱿鱼清洗干净，虾剪须、鱿鱼须切段

4.分别将生姜切片、小葱切末备用

5.锅中放入水，烧开后放入姜片、料酒和一小勺盐

6.分别将鱿鱼、虾和蛤蜊焯水，熟后捞出备用

7.锅中放水，烧开后放入面条

8.将煮熟的面条捞出，放入冷水中浸泡一下；最好用凉白开，冷水泡过的面条更劲道

9.将面条沥干水分，放入XO酱和焯好的海鲜，最后放上小葱花，拌匀即可食用

-蒜香橄榄菜拌面-

用料

主料：挂面100克、橄榄菜2茶匙

辅料：脆皮肠3个、大蒜3瓣、生抽1茶匙、食用油1茶匙

做法

1.食材：挂面、橄榄菜、大蒜、小火腿肠

2.大蒜切末、火腿肠切片备用。

3.煮锅烧沸水，下面条煮至七成熟捞出。

4.捞出控净水分，倒入少许香油拌匀防止粘在一起。

5.锅中放少许油，放入蒜末爆香，放入切好的小香肠煸炒出香味。

6.煸炒出香味后，放入煮好的面条放入1勺橄榄菜拌匀

7.加入适量生抽。（口味清淡可以不放，我是尝了一下，觉得有些淡）

8.加入生抽后再次拌匀即可关火盛出

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