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， 俗话说“南米北面”，面条，人类最为熟悉的食物之一，全国各地均有它的身影。 北京炸酱面、新疆拉条子、兰州拉面等......都是其中的杰出代表！尤其对于北方人老说，不管是大年初二，还是过生日、拜师招徒、招待朋友，餐桌上更是缺少不了面条来庆贺。  面条，看似平凡、普通，却拥有着极为悠久的历史。日常天天都吃面，难道您不想了解一下面条的历史吗？ 如果答案是yes的话，今天可来对了。喜欢研究古典书籍和各地美食的室长，就带大家来深挖面条的历史和2道您没见过的面条新颖吃法~ 01 我国最古老的面出现在啥时候？ 面条的原材料是面，面由小麦磨制而成，那么，小麦是什么时候在中国出现的？  虽然我们食用小麦的历史十分久远，但实际上，中国并非小麦的原产地。 经过室长一番研究发现：幼发拉底河、底格里斯河两河流域才是世界上最早栽培小麦的地区。在长达8000年的时间里，小麦由此处传播到中亚、南亚、欧洲等。  而中国吃面条的历史，可以追溯到四千多年前。早期时所有的面条都被称为“饼”。 中国的能工巧匠们，后又将小麦加工成粉，制成了饼、面条、馒头、包子、饺子…… 02 古代的面条也叫“馎饦” 西晋《饼赋》中记载了汤面做法，“面迷离于指端，手萦回而交错”，以手揪面下锅煮熟，类似于现在的揪面，而馎饦也就是汤饼的别称。  宋朝人的年夜饭非常丰富，七碟子八碗堆满餐桌，有鸡有鱼有荤有素。现在大多数人除夕的主食是饺子，而宋朝的年夜饭却以馎饦为主。 宋代谚语称“冬馄饨，年馎饦”，陆游《岁首书事》诗：“中夕祭余分馎饦。”在除夕夜，人们用它敬奉完祖先后，再全家老小一起分食。可见馎饦在古人心中的位置。  03 馎饦的两种做法特色 馎饦两个字在现代汉语中已经很少见了，但在古籍中却很常见。馎饦（bó tuō）是“面片汤”的别名，是中国的一种传统水煮面食。 今天就来带吃粉们解锁2种馎饦做法，让爱吃面的你一次过足瘾~  第①种：《齐民要术》里记载了馎饦独特的做法，称之水引法。 挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。 如果你试着洗过面筋的话就会发现，面筋在水中浸泡能变得柔软而有延展性。 同理，面团在水中浸泡也可以得到充分的舒展。面筋变得既强韧又柔软，所以挼过的面片有兼具嚼劲和柔软的独特口感。  制作关键点：馎饦面团需要充分揉出面筋，所以需要醒一会儿揉一会儿。反复3次以上，至面团柔软光滑且容易拉伸。 第②种：红丝馎饦，是出自《宋宴》的一道宋朝汤面美食。看似普通，却内有乾坤。 这面却是混合了虾肉一起揉的。刚擀出来时看着和普通手擀面没什么区别，但入了滚水，就开始慢慢浮现淡粉的色泽。口感清淡且鲜美。  制作关键点：1、红丝馎饦虾泥本身含水分，揉面期间几乎不用加水，若太干可以加少许清水，若太湿可以加少许面粉。2、制作好的虾面可以冷藏保存一周。 04 馎饦双吃，直呼过瘾！ 今天室长还带来了馎饦双吃【香椿油泼馎饦】和【红丝馎饦】。喜欢记得文末点赞并转发出去哦，支持室长创造更多好吃的美食~ 香椿素有“树上蔬菜”之称，有清热解毒、健胃理气等功效。早春的香椿叶散发独特的香味，很适合给面条提香增味。  香椿本身的香味就足以撑起整碗面，再搭配筋道的馎饦，爽口蔬菜，辣椒粉、大蒜提味，最后以热油一泼让香椿的香味彻底释放，就俩字：过瘾！呼啦呼啦，一秒光盘。  这碗【红丝馎饦】更是鲜味无敌。想要馎饦由白变粉，我们要用的食材就是虾肉。如何和面条完美结合？你一定很好奇，后文带你解锁。 宋朝讲究风雅细致，饮食也偏清淡。按照原方子做过于清淡，为了符合年轻人的口味另外调了一个酱汁。 不骗你们，自打去年吃过一碗，室长我可是对它魂牵梦萦了整整一年！那清新醉人的香味，那劲道爽口的面条，每次想起都是口水横流。  ①香椿中含有较多的亚硝酸盐，焯水可以去掉，时间不必过长，变色即可。
馎饦双吃 ▲点我，我是视频 01丨香椿油泼馎饦 面粉250g /水225ml /香椿50g 油麦50g /蒜瓣4瓣 /花椒 /酱油 现磨黑胡椒碎适量 /辣椒碎 /油盐 做法 - 1 - 和面：取大碗，面粉中加少许盐，倒入水油混合的液体，搅拌成絮状再揉成光滑的面团。 - 2 - 醒发：馎饦面团需要充分揉出面筋，所以需要醒一会儿揉一会儿。反复3次以上，至面团柔软光滑，且容易拉伸。 - 3 - 浸泡：将面团捻成大拇指粗细的条，分成长度均匀的长段。放入容器中浸20分钟左右，面团在水中浸泡也可以得到充分的舒展。在水的作用下，面筋变得既强韧又柔软，所以挼过的面片有兼具嚼劲和柔软的独特口感。 - 4 - 煮面：取一口深锅，放入2/3水，加少许食盐煮沸，然后用手把面团按捺成极薄的片，一片片放入锅中煮至7、8分熟后捞出备用熟。 - 5 - 处理配料：然后把洗净后的香椿放入热水中烫几秒，然后马上捞出用厨房纸吸干水分；香椿、大蒜切碎，盛起备用。 - 6 - 完成：碗中依次码入焯水的油麦菜、香椿碎、大蒜碎、酱油、适量黑胡椒和辣椒碎。在锅里放入适量油和花椒，有香味飘出后浇油。滋啦滋啦，香椿的鲜味和配料的麻辣鲜香瞬间绽放出来，这道菜就两字—“完美”~ 02丨红丝馎饦 新鲜河虾 /面粉 /蘑菇 /蒜 /小青菜 小米椒 /小葱 /蚝油 /糖 /生抽 /油盐 做法 - 1 - 制作红丝馎饦：新鲜河虾去壳放入严选绞肉机中搅碎，中筋面粉加入2克盐搅拌。再加入打好的虾肉调成絮状。 室长窍门：期间如果太干，可加适量清水。想要快速将虾肉搅碎成肉泥，室长推荐它，2L大容量，剁肉馅又快又好吃。 原价169元 限时特价：149元 点击下图即可购买室长同款☟ - 2 - 揉光滑后擀制成1~2毫米的薄片，在表面上撒少许淀粉防止粘连。用刀切成0.5~1厘米的面条，轻轻抖动让面条变得松弛。 - 3 - 制作蒜香河虾酱汁：平底锅起锅烧油，加入蒜片、小米椒、小葱爆香。再加入蘑菇略煸，最后加入河虾大火翻炒。变色后加入1勺生抽、1小勺蚝油、少许糖调味，加入200毫升清水焖煮至汤汁收浓即可。 - 4 - 煮面：另取一口锅，沸水将虾面放入煮1~2分钟，中途加些冷水煮至断生即可捞出。 - 5 - 最后：在煮好的红丝馎饦上，浇上蒜香河虾酱汁就大功告成了。 浓郁的汤汁散发出来，平淡的馎饦中又夹杂着虾肉的鲜美。那醉人的气息，那筋道爽口的面条简直让人口水直流！ 今日互动话题：您家平时都喜欢吃什么面条呢？如果觉得今天的文章涨知识，或者喜欢【香椿油泼馎饦】和【红丝馎饦】这两道美食，记得文末点亮“在看”和“赞”哦！ 欢迎您的加入，每天吃什么这个终极问题，我们替您解决！ |
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