手擀面怎么和面 才筋道？
1、手擀面怎样和面过程是有些说法的，首先面团要硬实。和好的面团揉到光滑软硬适度，才算做揉到了火候。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。一般来说，做擀面条的面团。
2、将蛋清，盐加入面粉。倒入清水，冬天可以选择不太冰的温水和面，水量不是固定的，将面絮揉成一个均匀光滑的面团，这一步可能揉不到特别光滑，没有关系，盖上保鲜膜，静置30分钟，也就是所谓的醒面。醒面的过程中，面筋会渐渐的舒展开来，再次揉面的适合面团就变得听话。
3、将醒好的面团拿出来，很容易就揉搓成光滑的面团，面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉，将面团用擀面杖擀开。慢慢的，面皮被越擀越大。用刀切成一条条状，抖开来，面团清爽干净。
