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老醋花生源自山西一带汉族的风味小吃，现在台湾一些快炒小吃店也偶而可以看到。陈年老醋配上香酥花生和陪衬的香菜，酸香酥甜，令人无法停筷的迷人好菜。 备食材 生花生240g 油3大匙 ●调味料 老醋2大匙 细白糖1大匙 酱油2大匙 青葱末一些 香菜末多 辣椒1根切小片 洋葱末1/4颗的量 作法 1 ●冷锅，冷油，冷花生一同下锅。不可油热了才放花生，这样会外面焦了里面还没熟。 ●以中小火持续翻炒，待表皮变色至微深，有香味出来就可以熄火取出了。 ●熄火后的温度，还会使花生继续变熟。太晚熄火，可能会炒焦了。 2 起锅后再淋上一些白酒或米酒拌一下，冷却后会更香脆可口，而且可以维持多天香酥，不会变软。 如果要直接吃，可以洒上一点盐，拌一下就可。 3 将调味料所有材料全部调在一起拌匀。 老醋就是陈年醋，有人说是6年以上的醋。 我用了Balsamico醋，应该也算老醋吧！ 4 ●将花生与调好的酱料，全部混合拌匀，即可摆盘上桌。 ●老醋酱汁跟花生是绝配，不但降低了花生的油腻，又增加了鲜、香、甜的滋味，使原本朴实的花生，变成风韵迷人的好菜。而老醋也有降血酯的功效，对爱吃花生的人，多了一些保护。 洋葱丁沾了这酱汁也是对味好吃，喜欢的人也可加上小黄瓜丁，会多出一些风味及口感。 诀窍提示 如果不想麻烦起锅弄油炒花生，也可以买现成炒好的花生来做。 |
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