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贵州茅台酒是中国酱香型白酒鼻祖，其生产工艺被誉为是我国白酒工艺的活化石。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，入池发酵等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿、精心勾兑而成。独特的生产工艺使茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点。
一、荡香观其色 将酒倒入杯中，观察酒的颜色，粘稠度，挂杯效果等。五年陈酿的茅台酒颜色微黄，这是陈酿过程中，天然赋予的特征之一。陈年茅台酒颜色呈淡金色或是琥珀金色，轻晃酒杯，酒液会沿杯壁缓慢流下形成酒痕，这就是挂杯现象。造成这种结果的原因主要是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大的胶团，分子间的作用力大，整体的张力大。对于茅台酒而言，年份越长的酒越醇厚，酒液的张力会越强，挂杯现象就越明显。 二、咂香品其味 闻香，是品酒过程中最引人入胜的步骤之一。闻香的过程中，轻摇酒杯可以闻到更强的香气，这种香气是一种令人愉快的多层次复合香。前香是茅台酒突出协调的酱香，香气舒适；体香包括醇类物质香气、酸类物质香气以及花香、果香、粮食香。这些香气幽雅细腻，回味悠长。 品茅台有三式：（1）抿：轻巧的、缓慢的咽一小口，让酒液布满整个舌面，在嘴里慢慢的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些特点，闻起来是有些酱香，但是喝在口里没有“酸甜苦辣涩”的五味感觉，其他香型的酒就更不用说了，一般会感觉到烧口。 （2）咂：轻砸嘴巴，让酒液慢慢咽下，嘴部自然发出“咂、咂”的声音，让酒液沿着喉咙下滑，可以感受到酒液丝滑圆润，好酒会让你喉咙，食管很柔和，劣质白酒则是烧喉咙，烧心的感觉。 （3）呵：是在咂的基础上迅速呵气，让酒的回味从鼻腔中喷香而出，余味绵绵而回味悠长，同时也可以感受到茅台酒是不刺鼻的。 三、空杯嗅其香 空杯香是茅台酒区别于其他名酒的又一特点，也是体会茅台酒特色的一个重要环节。对于不善饮酒者而言，更甚于口感。空杯嗅香与咂香品味，相得益彰而各有其趣。这种香气是酱香、曲香、花香等复合香气，香气持久，倒扣酒杯第二天也可以感受到。主要原因是聚合后的大分子、多种含有芳香气味的酯类物质等挥发慢，而一般酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发速度快，而劣质白酒会很呛人。 四、掌心留香品其纯 将几滴酒倒在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，会感受到粮食香味、糟香味、酒香味等等，是纯正幽雅的香气，好酒在搓的时候会感觉到粘稠，香气是缓缓的释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。然后滴几滴在手背上晕开，会感受到醇厚感和丝滑感，说明这是上好的粮食酒。一般的酒会有发甜的味道、香而呛，香味消失得快的是酒精勾兑酒，不好的酒就会有刺鼻的异味。 |
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