招牌菜|淮扬有佳蔬最忆富江南

富江南餐厅隶属于中国职工之家，以淮扬菜为主打，注重江南风韵与淮扬味道的呈现，接待来自全国各地的宾客。鸡头米、马蹄、青豌豆……这些来自江南的食材在年轻的行政总厨倪刚手中变得清雅靓丽，既有传统技法可循，又有创意亮点。常见的海参制法也是别出心裁，用温捞汁拌食，清爽鲜辣，非常适合夏季食用。

菜品提供/中国职工之家富江南餐厅

策划/朱永松

制作/倪刚

采访/臧政齐

摄影/张洋

招牌原因：非常受欢迎的一道甜汤，清鲜甜润，色泽养眼。

桂花鸡米羹

原料：鸡头米50克，糖桂花100克，青豌豆50克，淀粉适量。

制法：将鸡头米洗净，蒸熟备用；青豌豆洗净，飞水备用；锅内入清水烧开，打入薄芡，放入鸡头米、青豌豆，撒糖桂花，装盘即可。

招牌原因：蒜香鲜辣，消夏下酒好菜。

江南风味蟹脚

原料：蟹脚250克，啤酒500克，黄酒100克，姜末10克，蒜蓉10克，蒜蓉辣椒酱20克，生抽10克，盐0.5克，鸡粉2克。

制法：将蟹脚洗净，掰去小脚，飞水后洗净备用；锅入油烧热，入姜末、蒜蓉、蒜蓉辣椒酱炒香，入蟹脚，加啤酒、黄酒、生抽、盐、鸡粉烧3分钟至熟，装盘即可。

招牌原因：制法简单，入口清爽，辽参肉质鲜嫩。

温捞辽参

原料：大连辽参1只，葱姜水适量，洋葱丝、香菜各5克，温捞汁20克。

制法：将辽参洗净，放入煮开过的葱姜水中烫熟待用；在容器中垫入洋葱丝，放上辽参，淋温捞汁，撒香菜即可。

大厨小贴士

温捞汁的配方：糖浆1400克，白术750克，老陈醋500克，蒸鱼豉油2瓶。