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有一句话是这么说的“好吃莫过饺子”，为广大的面点类厨师介绍几款饺子馅的配方和制作方法，希望对您有帮助。 虾仁饺子馅 原料：虾仁500克，草鱼肉150克。 调料：精盐5克，姜末20克。 制作方法： 1.先将草鱼肉剔出，放入姜末10克，反复搅打做成鱼胶；（如果酒店有搅拌机，可直接放入搅拌机中搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。） 2.将虾仁去除虾线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就做成了，加入剩余的姜末搅拌均匀； 3.将虾仁泥和鱼胶放入盆中，加入精盐，搅拌均匀即可。 技术关键：虾仁饺子包好，水开锅过一分钟就可以捞起，放入碗中撒上一点切好的香菜或时蔬效果更佳。 青瓜水饺馅 原料：黄瓜1千克，鸡蛋5个约400克，香菜、香葱各10克。 调料：花生油10克，精盐8克，味精、鸡精各5克，蚝油、香油各6克，葱油20克，十三香3克。 制作方法： 1.将黄瓜清洗干净剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布包好挤压脱水备用； 2.香菜、香葱分别清洗干净，剁碎； 3.炒锅置火上，加入花生油烧热，把鸡蛋炒熟，取出剁碎； 4.取一容器，然后将脱水的黄瓜粒、香菜末、香葱末以及鸡蛋碎放进容器内搅拌，并依次放入葱油、十三香、精盐、味精、鸡精、蚝油、香油，搅拌均匀即可。 技术关键： 1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。 2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。 相关链接： 葱油的制作方法： 原料：大葱、生姜各50克，洋葱头、大蒜各30克，色拉油500克。 制作方法：将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，把炒锅加热后放入色拉油，烧至三成热下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。 木耳饺子馅 原料：发好的黑木耳500克，猪肉200克。 调料：葱末、姜末各15克，花椒粉10克，酱油6克，精盐3克，花生油20克。 制作方法： 1.将发开的黑木耳洗净，剁成末备用； 2.将猪肉剁成茸泥，加入花椒粉、酱油、精盐、葱末、姜末，倒入花生油、黑木耳末搅拌均匀即可。 技术关键： 黑木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发，泡发时，可以在凉水中加点精盐。 大肉水饺馅 原料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个约60克。 调料：葱姜水50克，姜末、大葱末各10克，芝麻油、生抽、老抽各5克，精盐4克，味精、鸡精各3克，十三香、胡椒粉各2克，葱油15克。 制作方法： 1.在精制五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌；再加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉，搅拌均匀； 2.加入一小碗左右的葱姜水，边加葱姜水边搅拌，使馅料松软后加入葱油、芝麻油、大葱末，搅拌均匀即可。 技术关键： 1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。 2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。 相关链接： 1.葱姜水的制作方法： 原料：葱丝、姜片各50克，清水200克。 制作方法：将葱丝、姜片一起放入碗中，加入清水浸泡20分钟，取出葱丝、姜片，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即葱姜水。 特点：清香微辣。 |
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