隔夜菜真的会致癌吗？

你问

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隔夜菜真的会致癌吗？

上班每天都是自己带饭菜，但现在有消息说，吃隔夜饭菜会致癌，这是真的吗？

答：说的是蔬菜

不一定会致癌， 隔夜产生亚硝酸盐的，是蔬菜。 

所有的植物性食物中都有硝酸盐、亚硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐的含量并不高。 

叶类蔬菜的硝酸盐比较高，特别是深绿色的叶菜。剩饭菜中，一般只有高硝酸盐的蔬菜，长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。而未经过加工的动物性食物中，并没有多少硝酸盐。所以我们常推荐：宁剩荤菜，不剩蔬菜。 

荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天，不会产生有害物；蔬菜，不建议剩 24 小时以上，凉拌菜就更要小心。