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食品监管人员——需掌握的细菌知识 从今天开始，我们陆陆续续介绍一些致病菌的特征。今天介绍给大家不是很熟知的一种细菌——小肠结肠炎耶尔森氏菌。 点评： 1、该菌是革兰氏阴性杆菌。（意思是，多为产生内毒素，也就是感染后以胃肠症状为主）。 2、可能污染食物：小肠结肠炎耶尔森氏菌分布很广，可能污染生的蔬菜、乳和乳制品、肉类、豆制品、沙拉、牡蛎、蛤和虾等食物。 3、致病性：小肠结肠炎耶尔森氏菌常引起急性胃肠炎型食物中毒的病原菌，为人畜共患病。潜伏期3-7天。病程一般为1-3天。 4、该菌引起疾病的临床表现为：发热、腹痛、腹泻、呕吐、关节炎、败血症等。典型症状常为胃肠炎症状、发热。感染后死亡率高。 5、感染人群：本菌对易染人群为婴幼儿。 |
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