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高温加热2分钟才能杀死的细菌,竟然活跃在冰箱里!

 乐管家 2020-10-01

多人认为,冰箱是万能的“保鲜神器”,任何食物只要放进冰箱里,就可以延长保质期限,但其实不是所有食物都适合放进冰箱。

食物放进冰箱也要密封保存

很多家庭在使用冰箱时,会把生的、熟的食物都放在一起。但其实不同的食物适合保存的温度不同,有的食物需要在5~6摄氏度保存,有的则需要在更低的温度下保存才能保鲜。如果温度设置的高了,那些需要低温保存的食物就会慢慢坏掉,进而污染其他食物。因此要充分利用冰箱的温区,分类保存食物。

如果想要延长保存时间,防止食物相互污染,最好使用保鲜袋、保鲜膜和保鲜盒将食物密封保存。如果在冰箱里发现了变质的食物,就需要赶快取出来,避免污染其他的食物。

提示:新鲜蔬菜在冰箱放久了不仅会产生亚硝酸盐,而且会损失营养素。所以,新鲜蔬菜在冰箱里不能放太久,储存期不应超过3天。

速冻缓融,你做对了吗

很多人习惯从冰箱拿出冰冻的肉直接放在开水或者温水中快速解冻,这种解冻方式其实是不正确的。

用温水或者热水快速解冻食品,会使细胞内的营养成分流失过多,且会损失食物的口感。如果选择缓慢化冻,食品中汁液则不容易外流,食品容易恢复成原来的状态和成分,食物的口感不容易被破坏。

冰箱冷冻区的温度最好设为-18摄氏度,这样有利于快速冷冻肉类食品。如果冷冻速度缓慢,食物在-1~5摄氏度的温度带冷冻时间过长,则会导致其口感、营养价值受到影响。

提示快速冻结缓慢解冻食物有利于保持食品的品质。
当心冰箱“杀手”们

很多人认为,冰箱的低温环境会抑制细菌的活动,可是有一类细菌却在冰箱的低温环境中非常活跃,这就是嗜冷菌。

嗜冷菌其实是一类细菌的总称,一般在0~20摄氏度之间最适宜生长,常见的致病嗜冷菌有单核细胞增生李斯特氏菌和小肠结肠炎耶尔森菌。除影响食物的品质外,它们对人体还有致病性。


单核细胞增生李斯特氏菌

该菌属于李斯特氏菌属,被世界卫生组织列为人畜共患的四大食源性致病菌之一。由该菌造成的脑膜炎、败血症,围产期或新生儿感染的死亡率都非常高,若怀孕期妇女感染则容易流产。

感染单核细胞增生李斯特氏菌,一般有两种表现类型:

腹泻型:一般在8~24小时内出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

侵袭型:感染后3~70天出现症状。起初常为胃肠炎症状,突出表现为败血症、脑膜炎、脑脊膜炎、发热等,也可引起心内膜炎,孕妇会出现流产、死胎等情况。

被单核细胞增生李斯特氏菌污染的食物在加工过程中,中心温度须达70摄氏度以上,并持续加热2分钟才有杀灭的作用,同时还要预防二次污染


小肠结肠炎耶尔森菌

小肠结肠炎耶尔森菌是耶尔森菌属的三大致病菌之一,主要通过污染食物进入人体。感染后的主要表现为胃肠道症状 , 如呕吐、腹痛、腹泻等 , 多具有自限性。但是 , 部分患者可出现一系列严重的并发症 , 如心内膜炎、反应性关节炎、组织脓肿等 , 甚至引起败血症导致死亡。

冰箱的使用年限和致病菌的检出率没有明显相关性,但冰箱清洗频率越高,致病菌检出率越低。所以,定期清洗冰箱,对于预防食物二次污染和交叉污染具有重要的作用。


来源:综合自《中医健康养生》杂志2020年8月刊(转载需获授权,并注明出处)

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