熬锅卤汁，做最好吃的下酒零食
西米Fiona
2016-10-18 还记得上学那会儿，学校寄宿。晚自习下课后，大家都会蜂涌至学校小卖部。买泡面，买卤蛋。泡面火腿肠加卤蛋，那是顶配，一块五一袋的铁皮蛋，蛋白部分吃起来脆脆的，QQ的，最受大家青睐。一个学期下来，基本是个个长膘，脸圆腰粗。女孩大抵都爱美，怕胖。于是乎，嘴上总嚷嚷着不吃了，不能吃了，减肥！可却总也抵御不了泡面卤蛋的诱惑。别忘了，爱吃，也是女孩的天性。 毕业那么多年，也那么多年没再吃过那款铁皮蛋了。人，越大越胆小，越老越怕死。保质期太长的熟食不轻易买来吃。怕各种添加剂，怕人工合成。怕是你吃进嘴里的东西它实际上并不是那个东西。细思恐极。。 一向崇尚：自己动手，丰衣足食。能自己折腾，绝不外买。想吃了，咱就自己动手，不会做，咱就学。于是，我把这个铁皮蛋做出来了。。蛋白部分就是那么的脆脆的，QQ的，富有弹性的。只是做这个花的时间比较长，如果你有空闲时间，花上一天，也来动手做上一盘。 我用的是鹌鹑蛋，你也可以换成鸡蛋。
需要准备的食材：鹌鹑蛋500克，姜4片，大蒜5瓣，葱30克，水1300克，冰糖30克，酱油半碗，老抽4汤匙，八角3粒，香叶3片，小茴香5克，丁香5克，花椒8克，桂皮10克。 1.准备好所有材料，姜切片，葱切段，蒜拍破。（花椒，小茴香，桂皮，八角，丁香，香叶一起放进棉布包里系紧做成一个香料包。）
2.鹌鹑蛋煮熟，冷水浸泡一下，剥掉蛋壳。
3.把姜，大蒜，葱，冰糖，酱油，老抽，香料包一起放进锅里。倒进1300克的清水煮沸。倒入剥了壳的鹌鹑蛋。煮10分钟关火，浸泡5分钟。
4.捞出鹌鹑蛋晾干表面水份
5.倒进锅里继续煮10分钟，再关火浸5分钟，然后再捞出来晾干表面。（这时把香料包捞出不用，香料久煮会变苦）就这么反复煮，反复晾，直到把鹌鹑蛋的蛋白部分变得很紧实，汤汁也差不多煮干了。（大约5-6次左右吧，中间汤汁越来越少的时候，建议换口小锅子）
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