cctv10健康之路20161001-陈伟：《开门七件事——油》食用油的指标和过量危害

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20161001期节目视频及要点内容，本期养生主题《开门七件事——油》。主持人：丁曦.

专家：北京协和医院肠外肠内营养科 副主任医师--陈伟。

本期节目主要内容：

油能够为我们提供养分、能量、以及保护，但过多的摄入也会为我们的身体带来负担。

首先就是血管问题，会造成动脉粥样硬化，还会影响脏器，最可怕的是还会增加癌症的风险。

除了食用油这种显而易见的油脂摄入，平时的猪肉类、坚果类以及各种酱类都含有丰富的油脂。

因此要想控油，除了炒菜时少放油，在平时的饮食中也要少吃这类东西。

（《健康之路》 20161001 开门七件事——油）

食用油指标

我国人均食用油的摄入量是有很严格的标准的，2016年新推出的《中国居民膳食指南》推荐成人一天的用油量为25-30克，如果您是三口之家，就是六桶5升的油。但是实际上成人一天的用油量为49克，如果您是三口之间，就是11桶5升的油，大大超标了；如果三口之家经常下馆子，就是14桶油，更是超标了。

油并不是坏东西，它可以给人体提供能量、养分、还可以起到保护作用。完全不吃油对身体不好，但是吃多了也不好，油吃多了会导致血管堵塞，久而久之会导致动脉粥样硬化；其次过多的脂肪会溢出到脏器表面，形成脂肪肝、脂肪胰、脂肪心脏等等；第三过多的脂肪会导致癌症的发生风险升高。

各类食用油

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

大豆油

大豆油，最适合高血压患者的食用油。大豆油富含亚油酸和阿尔法亚麻酸，有利于稳定血压，防止血栓的形成，阿尔法亚麻酸与亚油酸成1:4时，辅助平稳血压，若亚油酸过多，导致心脑血管风险。富含阿尔法亚麻酸不耐高温，适合炖煮，不适合煎炸。

玉米油

玉米油，最适合高血脂患者的食用油，玉米油中富含植物甾醇（又名植物库存）可以对抗胆固醇，辅助调节血脂。

葵花籽油

葵花籽油是最适合秋天食用的油，富含胡萝卜素，胡萝卜素促进黏液分泌，保护黏膜，促进黏膜修复，减少细菌侵入。葵花籽油富含胡萝卜素，长时间高温烹调，油中大量营养流失，如：胡萝卜素、必需脂肪酸。200°油温超过2分钟以上可能产生致癌物杂环胺。

橄榄油

橄榄油，厨房必备用油，极大地保护心血管。坚持食用，可降低血胆固醇13%，一周可见疗效，其富含单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇和甘油三酯，提高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，是世界公认的健康油，可预防心脑血管疾病，同时富含必需脂肪酸，稳定血压。初榨橄榄油不仅适合凉拌，也适合煎炒烹炸；橄榄油炒菜遇热膨胀，相比其它食用油，可少用1/3的量。秋季嗓子干哑，缓慢饮用少许橄榄油，滋润保养呼吸道，辅助调节三高。

油脂酸败

“油脂酸败”指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。

油脂酸败，食用油颜色过深，不仅减少营养物质，更增加致癌风险。食用油打开后，与空气接触会氧化，尽量早点用完，可使用深色不透光的小油瓶，也可用塑料袋密封油瓶，减缓油脂酸败。厨房中有富含抗氧化剂的调料，放进食用油中，可避免油脂氧化，延长保质期，如：丁香的醇类、酚类，桂皮的衍生物，但需放在阴凉干燥通风处，尽量1年内用完，高温导致食用油酸败变质，产生的杂环胺致癌，尽量低温使用。购买小包装油瓶，现买现吃，不易酸败，各种油都要摄入，保证营养均衡。

健康之路主持人：冀玉华、何嘉。注意：本站仅是分享转载中央电视台科教频道《健康之路》视频，而并非中央电视台官方网站

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