 「 必需脂肪酸 」 ▼ 身体脂肪量少，人体会缺少必需脂肪酸 可能引起动脉粥样硬化、高血压等心脑血管疾病 中老年人大于标准体重15%最容易健康长寿  Doctor 「 测试躯体脂肪 」 ▼ 可借助皮脂钳测右手臂的肱三头肌 肩峰和尺骨鹰嘴连线中间 上臂皮脂正常范围为： 男性10-40mm，女性20-50mm  Doctor  「 大豆油 」 ▼ 大豆油，最适合高血压患者的食用油 大豆油富含亚油酸和阿尔法亚麻酸 有利于稳定血压，防止血栓的形成 阿尔法亚麻酸与亚油酸成1:4时，辅助平稳血压 若亚油酸过多，导致心脑血管风险  Doctor 「 玉米油 」 ▼ 玉米油，最适合高血脂患者的食用油 玉米油中富含植物甾醇（又名植物库存） 可以对抗胆固醇，辅助调节血脂  Doctor 「 花生油 」 ▼ 老年痴呆症的存活期为十年左右 花生油，是最适合老年人的食用油 富含锌元素，被称为生命的火花 有助于健脑，提高记忆力，维持第二性征 减少肿瘤、心脑血管疾病风险  Doctor 「 葵花籽油 」 ▼ 葵花籽油，最适合秋天食用的油 富含胡萝卜素，胡萝卜素促进黏液分泌 保护黏膜，促进黏膜修复，减少细菌侵入  Doctor 「 橄榄油 」 ▼ 橄榄油，厨房必备用油，极大地保护心血管 坚持食用，可降低血胆固醇13%，一周可见疗效 其富含单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇和甘油三酯 提高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇 是世界公认的健康油，可预防心脑血管疾病 同时富含必需脂肪酸，稳定血压  提示 高密度蛋白胆固醇，有利健康，目前为止没有药物可以提高高密度脂蛋白； 低密度蛋白胆固醇，过多时发生氧化修饰作用，引起动脉粥样硬化，任其发展，会形成斑块，甚至堵塞血管。 Doctor  「 大豆油 」 ▼ 富含阿尔法亚麻酸 不耐高温，适合炖煮，不适合煎炸  Doctor 「 葵花籽油 」 ▼ 葵花籽油，富含胡萝卜素 长时间高温烹调，油中大量营养流失 如：胡萝卜素、必需脂肪酸 200°油温超过2分钟以上 可能产生致癌物杂环胺 Doctor 「 橄榄油 」 ▼ 初榨橄榄油 不仅适合凉拌，也适合煎炒烹炸 橄榄油炒菜有特性：遇热膨胀 相比其它食用油，可少用1/3的量 秋季嗓子干哑，缓慢饮用少许橄榄油 滋润保养呼吸道，辅助调节三高 Doctor 煎炒烹炸的健康烹饪：茄汁里脊 食材准备。橄榄油、里脊、鸡蛋、茄子、青椒、彩椒、洋葱、淀粉、姜蒜末、白糖、白醋、食盐 烹饪过程。 1、蛋糊制作。1份鸡蛋+4份淀粉； 2、橄榄油6成熟时将食材下锅，漏勺中放蔬菜，里脊成熟后，倒入漏勺，蔬菜过油； 3、借助锅内留下的底油，将姜、蒜末爆香，加入100g番茄酱，加入白糖、少许白醋、食盐，一点清水，酱汁变浓，食材二次下锅，翻炒均匀即可。 提示： 食用油不宜长时间高温烹调。将食材切成小块，可减少烹饪时间，避免产生致癌物。 Doctor 「 看包装 」 ▼ 条形码：前3位代表橄榄油产地 800-839：意大利橄榄油 840-849：西班牙橄榄油 690-699： 中国橄榄油 生产日期：油橄榄果实年份越近越新鲜 Doctor 「 看外观 」 ▼ 油体透亮，金黄透绿色 色泽越深的橄榄油，品质相对较差 瓶装橄榄油在8°左右时，变浑浊 温度继续降低后凝固，都是正常现象 Doctor 「 尝味道 」 ▼ 特级初榨橄榄油口感爽滑 有淡淡的苦味及辛辣味，一般先苦后辣 双料护心菜：剁椒鸡球 食材准备。橄榄油、去骨鸡腿、剁椒、豆豉、蒸鱼豉油、洋葱、青椒、食盐、料酒、湿淀粉 烹饪过程。 1、去骨鸡腿：斩花刀，最大限度的斩断鸡腿筋质，便于成熟入味。切成大块，撒上少许盐，1勺料酒，去腥入味，一点湿淀粉，腌制5分钟； 2、剁椒（可购买，也可自制）：辣椒洗净，沾干水分，顶刀切碎，放在密封的罐子里，加入蒜、白酒、白糖拌匀，密封3-5天。 3、开水烫煮鸡肉，保留鲜味，小火将鸡肉养熟，保持营养与口感（待成型后搅动）； 4、鸡球完全成熟后，连锅放置一边，温水浸泡保持鲜嫩； 5、另起锅，加橄榄油，四成熟时（120°），下姜蒜，小火慢煎，加入一大勺剁椒，下入十几粒的豆豉，有香味时将鸡肉、蔬菜一同下锅，加入少许黄酒、一勺蒸鱼豉油，食盐。大火翻炒均匀即可。 提示 1、橄榄油虽可用高温，但烹饪全程不用高温； 2、油炸之后的橄榄油可以用于拌凉菜，也可用于擦木质家具； 3、新橄榄油：可以去除妊娠纹；护肤、抗辐射，可涂抹在手上、脸、眼角处，嘴唇干燥，可用棉签涂抹橄榄油在嘴唇上；护发，可滴几滴橄榄油在护发素中。 Doctor 「 酸败 」 ▼ 油脂酸败，食用油颜色过深 不仅减少营养物质，更增加致癌风险 食用油打开后，与空气接触会氧化 尽量早点用完，可使用深色不透光的小油瓶 也可用塑料袋密封油瓶，减缓油脂酸败 Doctor 「 食用油储存小妙招 」 ▼ 厨房中有富含抗氧化剂的调料，放进食用油中 可避免油脂氧化，延长保质期，如： 丁香的醇类、酚类，桂皮的衍生物，花椒的黄铜 但需放在阴凉干燥通风处，尽量1年内用完 高温导致食用油酸败变质，产生的杂环胺致癌 尽量低温使用 购买小包装油瓶，现买现吃，不易酸败 各种油都要摄入，保证营养均衡 Doctor |
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