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羊肚菌和黑松露一样，属于可食用的野生菌类，被人们认为是可以和松露媲美的珍贵美食，它的外形呈圆锥体，看上去呈蜂窝状，触摸的感觉象松软的海绵蛋糕，可以长到两到四英寸高，颜色有黄褐色到深棕色不一。
羊肚菌在欧洲和美洲的一些山区都有发现，中国云南、四川等地的山区也能找到它，根据不同的地域，一般在春天或夏天的三四个星期里，可以在广袤的山区或湿地上找到羊肚菌。羊肚菌含有丰富的维他命D和纤维组织。
羊肚菌深受饕客的喜爱，它带有烟熏、泥土和坚果味，一般来说，颜色越深，味道就越重。选购时，要选质地坚实的海绵状，味道芳香，菌体干净，不要太干。在国外的一些店里，全年都能买到听装的羊肚菌。干的羊肚菌比新鲜的有更重的烟熏味。
蜂窝状的羊肚菌很容易积沙子，因此在使用前一般都需要浸泡，然后沥干/吸干水后使用，浸泡下来的水除去沙子后可以用来做汤，因为羊肚菌价格较贵，一般做沙拉和汤的时候很少，用干羊肚菌泡出来的水加在汤里（特别是菌类的汤）是常有的。
羊肚菌在西餐中最好的烹饪方法是用黄油来清炒，当然，这么做比较奢侈，其实还有各种不同的烹饪方法，只要有了羊肚菌，料理的档次马上上了一个层次。
羊肚菌很适合和奶油一起烹饪，因为它海绵状的菌体可以充分吸收直至饱满而多汁，另外，它也可以在味道较淡的高汤里烹制，在制作蛋类、意大利面、馅料和煨菜时，加入少量的羊肚菌就有很浓的香味；如果是较大、中空的羊肚菌还可以用来酿馅料。 |
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