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作者：赵力超、李献 | 美编：赵力超、陈丽敏 相信生活中的很多人同我一样， 比较懒， 喝茶都是直接饮用， 没有那么多的讲究。 在北方， 经常是大茶缸子端起来， 一杯茶喝到没有味道…… 不洗茶的好处可多了！ 例如： 可以更好地保留茶水中抗氧化作用的茶多酚、 降脂减肥功效的茶色素、 以及Ca、Fe等微量元素 和多种氨基酸。 南方的茶友发来一个表情…… 因为他们认为： 泡茶的第一杯水需要丢弃， 因为里面会有一些水溶性或悬浮性污染物， 比如堆积的灰尘， 残留的农药等。 一篇SCI文章给懒的洗茶的朋友一击响亮的耳光 piapiapia~ （3？） 该实验选取了31种来自于五个不同公司的普洱茶作为原料，其中15种生茶，16种熟茶，茶饼和散称的均有，利用定量液相色谱-质谱联用仪分析生茶茶叶、熟茶茶叶的细菌及真菌代谢产物的组成。结果见图： 结果发现，样品中的确检测出共25种毒物，但是除了asperglaucide灰绿曲霉酰胺和patulin棒曲霉素之外都在安全范围之内。灰绿曲霉酰胺无论是在生茶还是在熟茶中含量均为最高。棒曲霉素在9个生茶和2个熟茶样本中也有很高的含量。
实验还发现，泡过一次后的茶水中的棒曲霉素含量比干茶叶的茶水中棒曲霉素含量少1000ug/kg，显著降低。这说明毒素可以通过浸泡除去大部分，使之含量均在安全范围之内。 文章结论 喝第一泡茶相当于喝“毒药”，但是毒不死人，很多毒素还是在安全范围之内的。而小小的一步洗茶，就可以将毒素含量更加降低在安全范围值之内。 所以，为了大家更加的安心，在有条件的情况下，尤其是在饮用储存时间较长的普洱时，请尽量避免饮用第一泡的茶水。 知识小链接 生茶：是指普洱茶新鲜茶叶不经发酵工艺，经过杀青后直接制作成普洱茶的成品茶。生茶茶性十足，汤色黄亮。普洱茶的生茶具有“越陈越香”的特性，收藏、储存都有一定的特殊性。 熟茶：是指普洱茶新鲜茶叶在经过杀青、高温烘烤等发酵工艺后，形成的成品茶。但熟茶不适合长期存放，不建议购买和饮用超过30年普洱熟茶。 参考资料： 1.谢贞建, 赵超群, 邹联柱,等. 普洱茶多酚的提取及抗氧化作用研究. 食品与机械 2.赵亚华, 桑守强, 余霜,等. 普洱茶水溶性茶色素降脂减肥作用研究. 西南农业学报 3.王晶, 赵迎旭, 颜璐璐,等. 普洱茶水提物抗肿瘤的实验研究. 食品研究与开发 4.卢添林, 黄梦姣, 程悦,等. 普洱茶水提物体外抑菌效果研究. 现代预防医学 5.魏新军, 南海娟, 颜振敏,等. 微波消解ICP-AES测定普洱茶中的17种元素. 光谱实验室 6.王茹芸, 李亚莉, 周红杰. 普洱茶中氨基酸与贮期、级别及品质关系的研究. 西南农业学报 7. Zhang Y, Skaar I, Sulyok M, Liu X, Rao M, Taylor JW (2016) The Microbiome and Metabolites in Fermented Pu-erh Tea as Revealed by High-Throughput Sequencing and Quantitative Multiplex Metabolite Analysis. PLoS ONE 8.图片均来自于网络 话食科普团坚持更新原创科普文章，为您阐释美食背后的健康、安全科学问题。如果本文对您有帮助，欢迎您转发让更多的朋友获益。您的打赏是我们创作的动力，欢迎点击本文最后的“赏”，帮助推进食品科普事业的发展，谢谢。 转载时请遵循 “署名-非商业用途-保持一致” 的创作共用协议。不欢迎商业网站擅自复制内容，并且保留所有权利。 |
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