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导读：在普洱茶界，冲泡普洱茶时，无论生茶还是熟茶，第一杯茶水，称为“洗茶水”，洗茶水一般不建议喝，且很多茶友都知道这个步骤是“洗茶”，而有茶友笼统地认为这就是醒茶。可真是这样的吗？ 事实上，洗茶≠醒茶，那到底何为洗茶，何为醒茶？ 1、洗茶： 洗茶，顾名思义，就是清洗茶叶。普洱茶要洗茶，原因有二。 其一是因为普洱茶在晒青、渥堆发酵（熟茶特有工艺）等这些制作过程中很容易沾染灰尘和杂质，茶叶在生长过程中（特别是台地茶）会有农药残留，所以，洗茶意在去除茶叶中的灰尘和农残。 其二是因为普洱茶大部分为紧压茶，紧压的干茶不容易泡开，所以洗茶可以促进茶块变松散，利于茶叶的充分冲泡。洗茶时利用水温促进茶叶松散，这一定程度上也属于醒茶的范畴。 注：洗茶时水温视茶叶情况而定，一般老生茶、熟茶要求水温稍高，新生茶要求水温稍低。 2、醒茶 具体谈到醒茶，文艺点的说法就是唤醒茶叶，而实际上就是因为普洱茶饼（茶坨）在存储过程中，内部茶叶与空气的接触不充分，陈化效果不显著，所以通过醒茶存储，使得茶叶内含物质能充分转化。 再者，入仓茶在存储3年以后，茶叶会产生一些陈味和仓味，这些仓味会被封存在茶饼或茶坨里，所以直接冲泡时茶汤呈现有明显的仓味，从而影响口感和滋味。 从某种意义上来说，洗茶时利用水温促进茶叶松散是醒茶的下下策。 那何为醒茶的上上策呢？下期作者将分享醒茶最好的方法，请持续关注。 |
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