吃素以后，你有多长时间没吃到好吃的火锅了？

吃素以后，你有多少年没吃火锅了？

几天前，一个新关注教素食的素友在评论中告诉我，自从吃素以后，就再也没吃过火锅了。突然觉得教素食和我存在的意义。

 

其实做素食火锅，主要有几个原因：

我痛恨老油！

 
“人不能为了短暂的味觉刺激而放弃健康！”

 

当我由衷地说出这句话的时候，我正躺在医院里。那年冬天，我留在杭州过年没回家，大年三十，想想过年了，怎么也要吃顿火锅吧，不然这个年太孤单了。于是去了物美对面那家成都火锅店，很大，连锁的，问了服务员，说火锅底料是中心配送的。

 

点了一个微辣的火锅，吃的时候觉得特别好吃，很满足，一身火锅味走出火锅店，结果半夜开始肚子疼，在厕所里蹲了几个小时，第二天早上进了医院，医生说再不来就要脱水了！结果在医院挂了2天水。

 

没过几天，就看到杭州电视台曝光老码头等火锅店的老油问题：火锅吃完后，所有的火锅底料都倒在一个大桶里，当一个桶装满后，剩菜沉底，火锅的油浮在表面。服务员用大勺子将表面的浮油舀出来，装满几个桶后，这种老油桶被送往“中心”，经过重新熬制，蒸发掉水分，根据一定的配比，加入新做好的火锅底料中，再次配送到各个火锅店，再次使用，再次循环，再送回，再炒制，再使用……

 

你去外面吃火锅有过拉肚子的经历吗？如果没有，那说明你的肠胃功能强，但是从另一个角度来说，这些毒素都沉积在你体内，不能及时排出来……

 

去年去四川学习火锅底料的时候，火锅师傅也同样告诉我，没有老油，没的那么香。所以老油，是火锅好吃的秘诀之一，也是拉肚子的秘诀！

 

老油，其实就是地沟油，健康是大事，必须远离老油！我要做中国最健康的火锅底料！

抵制各种害人的廉价添加剂！

其实我几乎没接触过牛骨精膏，猪肉香精等这些化学添加剂，以前在高端会所做，最在乎的就是食材的新鲜，顶级，原味。

 

去年在四川拜师学做正宗麻辣火锅时，教我火锅做法的师傅问我：“你想做完全传统的火锅，还是简单版的火锅？”

 

我问：“有什么区别？”

 

“区别就是成本，口味上不太讲究的话问题不大。”

 

师傅把两种麻辣火锅的做法都教给了我：

 

复杂版：1年以上土鸡2只，加8个月以上吃玉米长大的土猪的骨头，熬一晚上，作为高汤底。郫县豆瓣要杨明豆瓣，豆豉要…牛油要选择……

 

简单版：所有原材料除了郫县豆瓣要好的，豆豉，菜籽油，可以选便宜的，土鸡猪骨不要，加入一滴香、牛肉精膏、鸡精、味精、浓汤宝就可以了。火锅底料的炒制时间也可以缩短一半。

我惊呆了，原来一份火锅底料里，有这么多“学问”！师傅告诉我，他现在也不用土鸡熬汤了，没办法，竞争太激烈，只能降低成本打价格战。

 

我告诉他我做的是纯素的火锅底料，也不加鸡精味精，更不会添加牛肉精膏。他瞟了我一眼，不屑地摇摇头。“你这样做出来的火锅卖不出去！”

 

气氛尴尬，因为师傅并不知道我为什么要做素火锅。“就算你做清油火锅（四川人把菜籽油做出的火锅叫清油火锅），也要加鸡精才有鲜味啊！你看超市里的火锅底料哪家不放牛肉膏？”

 

师傅不懂，他只是觉得可以降低成本，但是我不放鸡精、一滴香这些东西，是我作为一个食品人和素食者的底线。
 
从一开始决定做火锅底料开始，我们就没有用过任何化学添加剂，防腐剂，还尽量选择最好的原材料，虽然成本太高，也不怎么赚钱，但我心里敞亮，一辈子做一件自己喜欢做的事情，就是要做到极致！

 

为素食者能吃上火锅

那时候中国还没有素火锅，吃素的素友真的没办法吃火锅。想想在我研发素食火锅以前，中国还没有素食火锅底料，想吃顿曾经怀念的味道，难！

素火锅研发出来后，素友的需求开始升级了：素食者冬天怕冷怎么办？荤食者冬天吃狗肉火锅，羊肉火锅御寒，素食者有没有抵御寒风的火锅呢？

带着这些所有的疑问，去年国庆节，我去了云南寻找食材，昆明、大理、丽江、香格里拉，一路寻找。只为大家能吃到一口美味、营养、暖和的健康素火锅。

 

素食食材中，能够提供香味的，除了坚果，比如腰果酱、花生酱，还有一些神秘的食材你可能不太了解的，就是野生菌菇。

 

曾经在北京做大厨的时候，接触过各种云南空运过来的野生菌菇：

 

野生牛肝菌——会提供一种类似于牛肉和牛肝的香味；

鸡油菌——会提供一种类似于鸡油熬制出来后差不多的味道；

而松茸——则会提供非常鲜美独特的味道。

 

除了云南人，其他省份的人对野生菌菇都了解甚少，而做为素食者可以食用的美味，我们当然不能放过。

 

香格里拉的玛卡地

除了野生菌菇之外，玛卡和灵芝也是我们此次的目的之一。素食食材中，从秘鲁引进回来的玛卡，是一种非常好的补肾，暖身的食材。香格里拉昼夜温差大，非常适合玛卡生长。而灵芝，做为中国最著名的补品之一，也是难得的素食者可以食用的滋补食材。

 

这是我为你做的火锅

 

香辣火锅，它没有地道的四川火锅那么辣，也没那么油。（因为考虑到长期吃素后，口味会比较清淡）

 

纯素香辣火锅底料

如果你想吃的更正宗一点。我另外给你单独配了干辣椒包和花椒包：锅内倒入油，油热后放干辣椒、干花椒炒2分钟，将麻辣的香味炒出来，再倒入火锅中煮，这样火锅就会麻辣很多。

 

素食火锅，可以媲美荤食火锅的美味！我想大声说：吃素一样可以享受美味！

 

纯素养生火锅底料

养生火锅，所谓养生，一定要解决前面提到的冬天怕冷的问题。有了玛卡，灵芝，党参，红枣，枸杞。这一锅养生火锅不能更补了！

玛卡火锅

香格里拉冬天很冷，当地人最爱吃的一种火锅中就有玛卡。

 

纯素番茄火锅底料

番茄火锅用新鲜的番茄，胡萝卜和柠檬，来打造清新酸甜的口感，带着柠檬的香气， 如果你喜欢口味清淡，会爱上这种口味！

长按图中的二维码，可以进入购买界面，如果不习惯微商城购买，可以加我微信qxhss123，也可以在淘宝搜索：清心湖素食购买.

吃素一样可以享受美味

吃素没有营养，这是大多数荤食者经常用来嘲讽荤食者的一句话。做为一个研发素食的食品人，除了要把东西做好吃，让荤食者认可素食也开始接受素食，更重要的，是给长期吃素的素友提供营养和能量。

并不是所有人都懂吃，但是，我把这些吃法分享出来，对你会有帮助。 另外火锅底料也完全不含添加剂和五辛，适合所有素食群体。

天冷，饭菜一会儿就凉了，对胃不好。吃火锅热热的，暖身，暖心。而且吃火锅很简单，就算你不会炒菜，你也可以请一桌朋友吃火锅；哪怕你在学校里，一个电饭锅几个同学也能美美地搓一顿！

相比起来，真的比去火锅店吃便宜多了！健康多了！

 

 

俗话说吃火锅就是吃蘸料，蘸料好吃，火锅才够爽。我给你提供了两款蘸料：香辣蘸料和酱香蘸料，吃火锅一步到位！

你喜欢吃什么样的火锅？

你喜欢吃什么样的火锅？我来为你研发!

你喜欢吃哪种？可以多选！