炒饭、炒面、炒土豆不粘锅的诀窍都在这里

炒饭、炒面、炒土豆，堪称连厨渣都市的三大入厨绝技，你是不是以为这有啥值得一提?但是你要知道，既要鲜味又好吃，并且不粘锅，这就不容易了。

炒面：

1.最好要用生铁锅。

2.热锅凉油,先炒菜，将菜盛出锅便是热的，再放油，随即放入面条。

3.面条下锅后要一直翻炒，匀称受热，被油包住，才不会缠绕，色泽亮丽。

炒面配料的秘诀：

1.想要香就放蒜，可以加蒜苗、蒜薹、肉丝等调味料。

2.想要悦目就配色，水灵灵的绿叶菜、脆生生的芽菜、红艳艳的番茄、黑又亮的木耳。

要想炒面三不粘(面条之间不粘、菜不粘、锅不粘)的诀窍：

1.煮一下面条，煮7成熟，捞出过凉水，沥干，用香油拌一下，如许炒面就不会粘锅。

2.也可用不粘锅炒面，为了不油腻，炒面时也可以不放油，由于之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。

3.亦可先把面条放入漏勺，移入装有滚水的锅中，轻轻发抖漏勺，数分钟即可使面条离开，然后再炒，面条就不会粘在锅上了。

炒饭

1.选用隔夜的剩饭，饭质较为干爽，适合蛋炒饭之用。

2.将鸡蛋打散搅拌匀称。

3.米饭放入小盆里，用勺子将米饭全部捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上搅拌至米粒匀称地粘上鸡蛋液。这样就不会粘锅了。

炒土豆丝

1.学会挑选土豆。土豆新鲜的水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，可用来炖菜、做汤；老土豆水分少，口感酥脆，不易粘锅，可用来烹炒。

2.在土豆丝里加点盐，搅拌一下，就不会粘锅了，也可以用盐水浸泡一下子。

3.土豆最好是烹调前用凉水泡，去除土豆表皮的淀粉，捞出，把水沥干再炒。

4.土豆丝入锅后，要立刻加醋翻炒，醋包裹土豆丝，可以实现不粘锅。炒土豆片刻加醋，不会烧焦，并使色、味相宜。

5.多放油，土豆自身很吸油。由于含有淀粉，少放油，炒土豆丝会粘锅。

6.热锅快炒也能降低粘锅的几率。