香酥饼两面虎皮金黄酥脆,内里层层暄软。 以浓烈的回味显示其特有的魅力,有“闻香下马”的美名。 可以依据自己喜好,在饼层中间,加入甜面酱、葱丝,也可以夹上肘子肉、酱牛肉等,互相映衬,更添美味。 【原料】 饼皮 —— 面粉 250克 酵母 2克 水150毫升 素油酥 —— 姜片 葱段 花椒 大料 桂皮 香叶 精盐 其余 —— 甜面酱 20克 葱丝 30克 【做法】 1.炸油酥: 锅中加适量色拉油,下姜片、葱段、花椒、大料、桂皮、香叶炸香; 将油倒入50克面粉中搅拌均匀;
2.调制面团: 250g面粉加入2g酵母,150g水,和成面团,饧面10分钟; 然后分成两个长条面剂备用。 3.包捏成形: 面剂擀长方片;
4.熟制: 饼铛预热200℃,淋油下饼,烙至双面黄色取出; 改刀装盘,配甜面酱、葱丝食用。 |
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