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看《泰囧》学做人气葱油饼--葱油酥饼

2013-04-12  梧桐引凤...


 看《泰囧》学做人气葱油饼--葱油酥饼
 
 
     前阵子火了一把的电影《泰囧》都看了吧,片中宝强兄弟用做葱油饼的手法表演的泰式按摩过程印象深刻不?和面、按压、撒料,让人爆笑不已,是饼还是背?是背还是饼?似乎异曲同工。今儿就上个人气葱油饼的做法。
     不知道大家平时的早餐怎么吃呢?图方便外面买着吃还是自己在家做爱心早餐?
     经常在送小哲上学的路上,看到路边做葱油饼的早餐摊子前,挤满了人,那生意叫一个火爆,可见这葱油饼是非常得大家的宠爱,绝对可以跻身人气早餐的行列。因为平时教育小哲不要吃小摊上的食物,所以平时真的极少给他买烧饼油条葱油饼这类。前阵子在微博看到好友跃妈晒了葱油饼,一下子就打动了我。还是自己在家做吧,健康卫生,而且做做也挺方便的,并没有难度。原方子来自毛毛虫~
     这个葱油饼做好后,我尝了一点,留了一些放餐桌上。小哲放学回来后,放下书包看到桌上有葱油饼,小脸上立刻开始灿烂起来。迅速吃完后一抹嘴,说:“老妈,你今天买的是咸饼?我最喜欢吃咸饼了,超级好吃。”我说:“不是。”小家伙不干了:“我明明吃到的是咸的!”我答:“是咸的,但不是买的,是我自己做的。”看《泰囧》学做人气葱油饼--葱油酥饼
     喷香酥脆的葱油酥饼,你也可以~
 
 
 
 
葱油酥饼
 
看《泰囧》学做人气葱油饼--葱油酥饼

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【主面团材料】: 面粉250克,温水160克左右(此面团可以制作三份的量)
【油酥材料】:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)
【配料】:香葱、盐
 
看《泰囧》学做人气葱油饼--葱油酥饼
 
【做法】:
1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
2. 盖湿布醒20分钟。
3. 醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。
4. 除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。
5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
6. 在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。
7. 把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。
8. 醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。
9. 卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11. 锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。
12. 中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 


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【美味笔记】:
1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。
2. 熬油的时候记得用小火,火大了很容易把香料熬焦。
3. 喜欢吃软一点的饼,可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样,把饼擀的薄薄的,煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。
4. 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油,全程用小火,煎出来的饼油润香酥。
 


 
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