第1步 一斤普通面粉,加入七两水揉成光滑面团。 盖上湿布或者盖子,自然松弛醒发俩小时,我临睡前和的面,第二天早上做的,松弛的越充分面团的柔韧和延展性越好。 第2步 烧热一两油,用猪油最好,我没有猪油也没肥肉可以炼油,所以用的花生油。滚油浇在一两面粉里,搅匀,做成油酥面。 在油酥面里加入一勺盐,葱油饼是微咸的。 第3步 花园里的小葱,拎着剪刀去剪了一捆葱叶回来,切粉碎。 面板上抹油,把醒发好的面团揪成八到十个等大的剂子。 第4步 也不用擀面杖,用手把面团按压开,抹一层油酥面,再撒上葱花。 从一头卷起来,再略微拉长一些。 第5步 盘起来。 轻轻按压成饼,我的技术只能这么厚了,卖的饼比我薄。 第6步 锅里多放些油烧热,下锅去煎。 一面金黄定型后翻面。 第7步 烤箱或者空气炸锅200预热后,把煎好的葱油饼放进去烤5分钟。这样才能烤出饼皮香酥的口感,而且烤箱会把葱油饼里多余的油脂逼出来,烤完后能看到烤盘底一层油,这样也更健康。 老上海葱油饼出炉了 第8步 这一盘擀的更薄些,也更香脆 |
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