面筋汤

面筋汤

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简介

淮北地区的特色家常饭，几乎家家都会做，但是现在的年轻人会做的很少了。面筋汤里必不可少的是苋菜和小茴香苗，所以，每到春夏季苋菜和小茴香苗上市的时候，家里都会熬上一大锅，那个美味，每人喝个两三碗太正常啦！

  洋夕夕

用料  

面粉	500g
水	300g
豆腐皮	1张
苋菜	一大把
花生米	一把
海带丝	一把
小葱	两根
姜	一块
盐	适量
十三香	适量
黑胡椒粉	适量
香油	适量
蕃茄	两到三只
小茴香苗	一小把
味精	少许

面筋汤的做法  

1. 第一步洗面筋。面粉放少许盐，加水和成面团，放冰箱里醒一小时左右。在醒面的过程中可以进行2,3步骤。打一大盆凉水，戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越白，面团越来越小，一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再冲洗一会，冲到没有白水为止。然后放冷水里醒。面水静置。

2. 苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些。豆腐皮切细丝。葱姜切末。蕃茄切块。小茴香苗切碎。

3. 花生米放开水里略煮，去除涩味。捞出用清水冲洗干净。

4. 锅里放适量油烧热，放葱姜末炒香，下豆腐皮丝略炒，兑半锅水（如果锅小，此时可以换大的汤锅），放海带丝，蕃茄，花生米加盖煮开，开小火慢熬。

5. 炒锅放水烧开，把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状，放锅中，立刻用筷子插住不停的打圈搅，注意别烫着手。一会面筋就会搅成长条块，煮个五六分钟后放冷水里，再撕小点块，别太小，要不吃着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。

6. 汤里放盐，胡椒粉，十三香调味。把面水表面的清水倒掉，面水搅匀，缓缓倒入汤锅，不要一下倒太多，用手勺慢慢从锅底推匀，等上浆，如果不够浓稠可再加些。我喜欢喝稠点的。因为加了粉浆，所以还需再加些盐，味精少许，最后淋入香油，撒上小茴香苗，出锅。

小贴士

面筋汤加粉浆后只能往一个方向搅，做好后也是，否则汤会泄的，就是变的没有稠度了。
面粉水一般都是用不完的，可以把剩下的做凉皮吃，具体做法可以参考我的私房凉皮做法。