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红葡萄品种 一、赤霞珠Cabernet Sauvignon 其他译名：卡本内苏维翁，加本力苏维翁。红霞连天赤如火，珠圆玉润惹人怜。 原产地：法国波尔多。酿造了世界上众多顶级葡萄酒。 颜色：深 香气：黑醋栗、黑莓、黑樱桃；黑胡椒、烟草、甘草、香草、紫罗兰（香气不成熟时青椒） 口感：单宁、酸度中高，酒体偏重，酒精度13.5-15.5% 橡木桶：常使用，一般陈酿9-18个月。 辨识度：葡萄瓷实，粒小籽大皮厚色深，有很好的病虫霉菌的抵抗力，酿造葡萄酒大多拥有不错的品质。葡萄酒呈现黑色果实香气和黑色香料及经过橡木桶陈年后带来的复杂香气，口感令人联想起健壮的体魄，有力有结构感，高酸高单宁含量。 旧世界风格：法国波尔多梅多克，海洋性温和气候，不同葡萄品种小伙伴互补。梅洛令生涩赤霞珠圆润起来，品丽珠和小维多增加香气和骨架颜色。虽然酒体不一定很丰满，但一般单宁和酸度比较高。香气上带有更多泥土、烟草、甘草、皮革等香气。 新世界风格：美国纳帕谷、澳大利亚库纳瓦拉，地中海气候，果味浓郁、酒体厚实、单宁强劲、酒精度高“猛男版”。 二、梅洛/美乐Merlot 原产地：法国波尔多（世界2/3的美乐）。世界上种植广泛。除了在少数几个地区如波尔多右岸圣爱美隆（黏土石灰石）、波美侯（黏土含铁）、美国纳帕谷可以酿造浓郁复杂高品质的梅洛葡萄酒，梅洛在大部分地区表现平平，常酿造简单柔和易饮的葡萄酒或作为调配品种。 颜色：中等，非常优质的葡萄酒会呈现较深的颜色。 香气：覆盆子、李子、黑樱桃；石墨、雪松、烟草、香草、丁香、摩卡 橡木桶：优质梅洛常使用橡木桶陈酿，时间8-12个月 口感：单宁、酸度中等，口感柔和或饱满。酒精度12-15% 辨识度：梅洛酿造很多简单快乐型的葡萄酒，中等颜色、单宁、酸度、酒体，入口柔和，香气多呈现红色果实气息。高端梅洛葡萄酒会呈现李子、黑樱桃、松露、烟草等复杂香气和饱满口感。 温和气候：如波尔多右岸，智利和意大利一些凉爽气候地区。 梅洛酿造的葡萄酒会有较明显的单宁和结构感，呈现烟草、柏油等泥土类香气，有时会让人与赤霞珠葡萄酒混淆。 温暖气候：如加州、澳大利亚、阿根廷 梅洛葡萄酒呈现更多果味，单宁没那么明显。有些会使用橡木桶增加其结构力量感。 三、西拉Syrah/设拉子Shiraz 原产地：法国罗纳河谷。也是澳大利亚重要的红葡萄品种，被称为设拉子Shiraz。 颜色：深 香气：黑樱桃、黑莓；橄榄、胡椒、丁香、香草、薄荷、甘草、巧克力、甜胡椒、迷迭香、腌肉、熏肉、烟草、药草、烟熏 口感：单宁、酸度中高 橡木桶：常使用 辨识度：葡萄酒颜色深，酒体饱满。18-19世纪波尔多弱年份，不少酒庄，甚至是列级酒庄偷偷添加西拉品种来增加葡萄酒颜色、酒体。 旧世界风格：法国、意大利，雅致，酸度更高，泥土草本（紫罗兰、烟熏、皮革、松露）气息更多。 新世界风格：澳洲，酒精度高，单宁丝滑，果香洋溢，黑巧克力、黑胡椒，丝丝甜味。 白葡萄品种 四、长相思Sauvignon Blanc 原产地：法国波尔多。世界上种植广泛的白葡萄，葡萄酒风格清新，常有草本植物气息。 香气：柠檬、绿苹果、梨、奇异果、西番莲、番石榴、白桃、油桃；青椒、醋栗鹅莓、罗勒、芹菜、湿水泥。 口感：中高酸度 橡木桶：高端长相思有的会使用橡木桶，香气酒体会更浓郁饱满 辨识度：单纯的美好。香气扑鼻绿色气息，一口春天大自然。少用橡木桶，用的话也挡不住其青草或绿色植物、水果气息。 法国：更多呈现草本气息。 新西兰、加州：更多呈现果味，有时生产者会多留1到2克残糖在酒中，增加酒体，平衡高酸。 五、莎当妮/霞多丽Chardonnay 原产地：法国勃艮第。种植在世界各地不同风土条件，使用各种酿造方式，风格多样。 香气：柠檬、梨、苹果、菠萝、菠萝蜜、番石榴、桃、无花果；柠檬橙子皮、蜜蜡、湿打火石、杏仁、茉莉花 口感：酸度中低到中高 橡木桶：常使用 凉爽气候：浅柠檬绿，青柠青苹果，高酸，矿石气息 温和气候：温和稻草黄，香瓜、桃子、红苹果，入口酸度中等，有一定酒体。 温暖气候：较深的柠檬黄，热带水果，低酸，较高酒精度，酒体较丰满。 常使用的酿造方法（其他白葡萄品种很少有使用这么多的酿造方法）： 使用橡木桶发酵或/和陈酿，增加香草、烘烤、坚果等香气，以及酒体。 使用苹果酸乳酸发酵（将葡萄酒中的尖利的苹果酸转化为柔和的乳酸）降低葡萄酒酸度，增加葡萄酒奶油、榛子香气。 酒泥陈酿（陈酿过程搅动酒中的酒泥）增加葡萄酒酒体和复杂度。 六、雷司令Riesling 原产地：德国。清新风格，果香明晰，高品质白葡萄酒。 香气：杏、油桃、桃、苹果、梨、菠萝、柠檬、青柠；橙花、橡胶、姜、蜂巢、汽油、柴油 口感：酸度高 橡木桶：几乎没有 辨识度：雷司令葡萄藤非常耐寒，所以在德国这种气候非常凉爽的地方也可以拥有较长的生长期，发展出更多的风味，并保留非常高的酸度。酒精度一般不太高，酸度非常高，香气中常带有汽油类似的香气。玲珑剔透。 德国：常生产有甜度的雷司令，是高品质雷司令的重要产国。 法国阿尔萨斯：雷司令一般为干型，酒体和酒精度比德国更高些。 澳大利亚克莱尔谷和伊顿谷：干型高品质雷司令。 收看以上内容的视频直播回放，可下载花椒直播App，搜索“玩转六大葡萄品种” |
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