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曾经，素食主义被看作是非常极端的生活方式，然而随着社会的发展和人口数量的增长，素食主义已经渐渐被接受甚至推崇，人们吃素的理由也从个体健康上升到了环境和动物保护的新高度。一项调查显示，随着素食理念的传播，不少德国人吃肉时会觉得于心不忍。1/3经常吃肉的德国人不时会觉得受到'良心谴责'。 近年来德国掀起生机饮食浪潮，越来越多追求完美身心健康的普通人，会在家里或到排毒中心做7～90天的清水或柠檬水的断食或蔬果汁断食，以达到自我净化排毒健身的目的。平时也只吃生的纯素食以及超级食物，像枸杞子，有机芽菜，大麦嫩叶，可可豆等，没有肉蛋奶鱼及一切含动物类的食品。 截至2015年，德国的素食者约有780万人，约占总人口的10%。素食者的素食程度也因人而异，其中3%既不吃肉，也不吃鱼，另外还有1%是纯素食主义者，完全不吃包括蛋和奶制品在内的任何动物性食物。 素食如是说 在一次采访中，人们深入了解了一些德国素食主义者的想法： Q：动物间互食以获取所需的营养，人为什么不行呢？ 大多数情况下，动物间的互食是它们营养的唯一来源，而人类所需要的营养不一定必须通过肉类获取，还有很多其他途径。 Q：为什么吃肉会有负罪感？ 肉食消费者的特定需求传达着一个信号，我们的需求决定着市场供应。每次我们买肉付钱的时候，其实就是在为捕杀动物的行为消费。 Q：无论消费者是否需要，母鸡下蛋是本能，为什么有些素食者也不吃鸡蛋？ Vegan其实现在我们所说的母鸡都是被驯养的，母鸡下蛋虽然是本能，但是原始种群远不及现在这么高产，人们通过圈养、喂高产饲料，提高母鸡的产蛋量。雏鸡被迫与它们的母亲分离，根据质量进入挑拣程序。在工业化的产蛋链条上，它们只是工具而已，毫无生命的意义可言。 Q：商业性的捕鱼对环境有害吗？ 商业性的捕鱼活动一般使用大拖网，以全方位捕捉海底生物，如比目鱼、鳕鱼、虾和扇贝等。科学家做过一个比较，这种大规模的捕鱼活动对海洋环境造成的伤害好比把森林砍伐一光，是人类行为对海洋生物的最大伤害。 Q：商业性的捕鱼对环境有害吗？ 商业性的捕鱼活动一般使用大拖网，以全方位捕捉海底生物，如比目鱼、鳕鱼、虾和扇贝等。科学家做过一个比较，这种大规模的捕鱼活动对海洋环境造成的伤害好比把森林砍伐一光，是人类行为对海洋生物的最大伤害。 德国素食超市 我们发现，多年来德国肉店数量不断递减，5、6年前德国全国尚有2万6千家肉店，如今已减少了3千3百家，总共减少了13%。为了打开市场，很多肉店开始代卖一些素食，没想到很受欢迎，素食的销售帮很多店面提高了营业额。 直到2011年，德国的也是欧洲的第一家纯素食超市Veganz落户柏林，随后几年，Veganz又在莱比锡、法兰克福，甚至布拉格和维也纳开设了分店，目前共有10家店。 Veganz出售的产品是100%纯素且非转基因，除了有机农产品之外，还有婴儿食品、现做批萨、各种素肉、纯素乳制品、美妆产品等。这里是纯素食者的天堂，在这里购物，大可放心，不需要盯着密密麻麻的成分标示看老半天。柏林的总店还附设饮食区，提供精致的纯素餐点、生食、烘焙食品及适合外带的熟食。 超市全景图 Veganz希望能让所有人都有机会接触到简单、营养又美味的素食，从而有可能开启自己的素食生活。素食生活是可持续性的生活方式。每一次购物，人们都在为环境做贡献。 德国素食者协会 VEBU是目前德国最大的素食爱好者协会，1892年成立于莱比锡的一个饭店内，仅一年时间，协会就吸收了400位会员。历经了两次世界大战的洗礼后，协会努力扫除一切障碍发展自己的理念，并最终将组织定名为德国素食者协会(Vegetarierbund Deutschland)，总部位于柏林，至今已拥有13,000名会员。 德国素食协会：“未来是吃植物的。” 德国素食者协会会定期举办一系列活动，比如饮食讲座咨询、世界素食者交流活动等。目的都是为了让更多人了解并接受一种新的饮食方式，从而发展出一种有利于环境和自身健康的生活方式和生活状态。
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来自： 新华书店好书榜 > 《素食类私房菜做法》
