蛋黄酥｜在家可以做的伴手礼

全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我

你真是个特别的人

很多朋友一直嚷嚷着要蛋黄酥，村长答应你们等等，今天总算等住了。蛋黄酥是我们的传统糕点，人人皆知，人人喜爱，做法也大同小异，村长今天分享的目的是，从头到尾给大伙儿捋一遍，让喜欢的伙伴，尽可能在家里就能完整的做好。

这款蛋黄酥全程使用黄油，因为大家伙儿手里黄油最方便，村长经过认真调试，将黄油用量比例调至最佳状态，既保湿又酥松，非常好吃。所以大家伙儿千万不要用什么代替什么，一定要严格遵循我的配方哦。

蛋黄酥油皮配方

出品率：12只   25g/只

低粉：100g    高粉：50g    砂糖：50g

水分：60g      黄油：50g

蛋黄酥油酥配方

出品率：12只   25g/只

低粉：160g    黄油：80g

蛋黄酥油皮馅比例

油皮—油—内馅（蛋黄 红豆沙）=25g—20g—（1颗 20g）

烘焙焙烤

烤箱位置：中层

参考温度：上火190℃     下火160℃

参考时间：30~35分钟

注：如果没有上下火请用170℃ ，时间不变。

这款蛋黄酥层次原本很明显，只是用锯刀锯下去，让一些小渣渣把层次堵上了，咬一口层次分明，酥软可口。

制作流程

1、 先准备好咸鸭蛋黄，村长是买的泥巴咸鸭蛋，然后取出蛋黄用大豆油浸泡3小时。

2、然后放入烤箱，烤半熟取出，待凉。

3、取一颗咸蛋黄放在豆沙中。

4、然后均匀的包起来备用。

5、将有皮打至表面光滑略有筋度，取出，然后加盖松弛30分钟，然后分割。

6、将油酥搅拌至软硬度跟油皮相当搓条分割。

7、去一只分割好的油酥放在油皮中间。

8、均匀的包起来。

9、然后擀开，这次擀的时候尽可能擀长一些，但是不要擀的太薄。

10、卷起来松弛10分钟。

11、然后将底部朝上再次擀开，但不要擀的太长。

12、三折一次，直接松弛10分钟。

13、然后再次擀开，擀的时候中间厚四周薄，这一条一定要记好哈，否则包馅后底部就是厚厚的面疙瘩了。

14、取包好蛋黄的馅料一颗放在皮子中间。

15、然后均匀的包起来，底部收紧。

16、均匀的摆盘。

17、刷两层蛋黄液并在顶部撒黑芝麻，然后烘烤。（这里刷蛋的方法技巧很多，很多师傅都有其自己的一套经验，村长为了方便就分享这种简单快捷的。）

18、出炉后待凉食用。

红星照我去奋斗   TIPS

1、蛋黄酥的酥度取决于里面的油脂的含量以及油皮面筋的扩展程度，若是面筋扩展较高，口感是酥脆的，若是面筋扩展良好，恰到好处，口感是酥松的。本配方大家一定要搅拌至面团表面光滑，略有面筋即可，不宜太强。

2、蛋黄酥的层数多与清晰度取决于油皮和油酥的比例，以及开酥的过程，开酥的时候擀的越薄越长卷起后层次越多，口感越酥。但是一定不能擀的太薄，太薄油皮破裂，油酥混合，层次就没了。

3、以上两点是重点，希望大家操作时注意，其他注意点请严格按照我的流程制作即可。

4、自制豆沙请看今天同一时间发布的文章，或者请点击百变食谱在各种馅料栏目中查看。

若有问题请直接在该文章下面留言

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