学做各种美味的馅饼，给家人一顿丰盛的早餐！

 

　馅饼是一种常见的面食，和包子、饺子有异曲同工之妙，可成品却较之二者美味许多。不同的馅料，做出不同滋味的馅饼，再伴着刚出锅的热气，酥脆的表皮加上咬一口流油的馅料。匆忙的一个饼下肚，你会觉得，连生活都变得像这肉饼一样让人期待了。

　　-香蕉南瓜馅饼-

南瓜 400g、香蕉 1根、糯米粉 小半碗、面粉 适量、花生油 适量

　　1、南瓜洗净去皮去瓤后切片

　　2、香蕉去皮，切圆片

　　3、切好的南瓜上蒸锅大火蒸15分钟左右

　　4、将蒸好的南瓜趁热捣成泥

　　5、在南瓜泥中加入糯米粉弄成面粉团（糯米粉的量取决于红薯泥的含水量，我因为糯米粉不够后来加了一点面粉进去，面团不要揉的太干）

　　6、将面团揉好后分成均匀的几个小剂子，揉成球状

　　7、将小剂子压扁，放1、2块香蕉片包裹起来，再捏成圆饼状

　　8、不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入，中小火煎至金黄

　　9、翻面煎至金黄即可

　　-西葫芦猪肉馅饼-

　　面粉 250克、西葫芦 150克、猪肉 200克、鸡蛋清 1个、水 150毫升、食盐 适量、蚝油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙

　　1、将热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌匀，再倒入冷水搅匀

　　2、用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧20分钟

　　3、猪肉剁碎成末，加入全部调料，朝一个方向搅匀

　　4、西葫芦擦成丝，再用手挤去多余的水分

　　5、将西葫芦丝放入肉末中，拌匀待用

　　6、饧好的面团取出，揉搓成条，再分成约50克重的剂子

　　7、将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮

　　8、取适量的馅料均匀地铺在面皮上

　　9、将面皮两头向中间对折，再对折一次叠起来，两头按紧

　　10、平底锅放油，下入西葫芦肉饼生胚，中小火，先煎约一分钟，然后可加入少许水，盖上锅盖，水干后打开锅盖，再煎至两面金黄中熟透即可

　　-猪肉大葱馅饼-

　　猪肉馅 1250克、面团 1000克、牛肉粉 2茶匙、大葱 1段、姜 5片、酱油 2汤匙、蚝油 1汤匙、食盐 2汤匙、料酒 2汤匙、茶油 100克

　　1、猪肉和姜用料理机搅成猪肉馅，

　　2、大葱切碎，放入肉馅里

　　3、在肉馅里放入大喜大、料酒、盐、海鲜酱油、蚝油调味，倒入适量禾然有机山茶油

　　4、用力顺时针搅拌，把油都打入肉馅里，把肉馅搅拌上劲

　　5、用温水和面，和好的面团醒上一个小时，我一般都晚上做好面，放冰箱里，第二天早上起来就烙饼了

　　6、把面团分成小份，包上肉馅

　　7、在锅中倒入少许禾然有机山茶油，烧热

　　8、放入包好的馅饼，烙熟即可

　　-紫薯馅饼-

　　紫薯 220克、糯米粉 120克、白芝麻 适量、白糖 20克、黑芝麻粉 1大匙、植物油 2大匙、炼乳 40克

　　1、紫薯洗净蒸熟，去皮，碾成泥

　　2、取100克紫薯泥，加入炼乳、白糖、熟黑芝麻粉，拌匀成馅料

　　3、再取剩下的紫薯泥，加入50克糯米粉，揉匀成团

　　4、将步骤3的紫薯面团按扁放入蒸锅中，大火隔水蒸约10分钟，取出

　　5、将剩下的70克糯米粉趁热放入蒸好的面团中，揉匀成团

　　6、再分成约30克重的剂子

　　7、将剂子用手捏成边缘薄中间厚的灯盏窝状面皮

　　8、放入适量的紫薯馅料

　　9、将其收口成小圆球

　　10、按扁成小圆饼

　　11、再在表面粘上白芝麻

　　12、平底锅内放油，下入紫薯饼胚，煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可

　　-葱香肉饼-

　　面粉 200克、猪肉 150克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、细香葱 1把、姜 1小块、蚝油 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、芝麻油 1/4茶匙、生抽 1/2茶匙、生粉 1茶匙、开水 约100毫升

　　1、称好面粉，加入少许盐

　　2、边加入开水边用筷子搅，直到面粉全部成小颗粒状

　　3、手上沾些冷水把面和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让面团松驰20分钟左右

　　4、把猪肉绞碎，加入葱花和姜末。再加入适量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用

　　5、把醒好的面团再次揉匀，用擀面杖摊成长方型的薄皮，用刀划成宽约6厘米的长条

　　6、在长条上铺上肉馅，边缘留少许空位

　　7、从一端卷起，卷好后两头捏紧

　　8、再竖起用手压成饼状

　　9、不粘锅烧热，放少许油，把饼下锅小火煎，煎的时候可以拿起锅的把手晃动，让饼受热和上色均匀

　　10、一面煎至金黄后煎另外一面，把饼两面煎至金黄即可

　　-韭菜鸡蛋盒子-

　　面粉 2小碗、韭菜 1小把、鸡蛋 2个、水 1.5碗、五香粉 少许、胡椒粉 1茶匙、香油 1茶匙、色拉油 1汤匙、食盐 2茶匙

　　1、韭菜洗净控干水分后切碎，鸡蛋炒散放凉

　　2、把鸡蛋和韭菜放在一起，放一大勺色拉油拌匀

　　3、放入少许的五香粉和胡椒粉，一勺香油，等到包菜盒子的时候再放盐

　　4、烧热水，大约80度，慢慢倒入面粉中用筷子搅成面疙瘩，到看不见干粉为止

　　5、把面团揉光滑后，醒半个小时，然后平均分成6份

　　6、用擀杖把面剂子擀薄擀圆，然后把馅倒在中间一点

　　7、像包饺子一样包起来，外面捏花边，把多余的面皮往里折就成花边了，也可以省略

 

　　8、锅里倒油，把包好的盒子放进去，中小火烙到两面金黄就可以了。SOHU

薄皮菠菜馅饼 
　　【菠菜、鸡蛋、粉条、虾皮，，很鲜呐，这个盛产菠菜的季节，就该狠狠地吃菠菜，皮儿薄馅香，比天上掉的馅饼吃起来幸福感更强哈】 

　　

　　菠菜 1把、鸡蛋 2个、面粉 300克、虾皮 1把、粉条（干） 150克、色拉油 适量、食盐 适量、香油 少许 
　　馅料的制作方法： 
　　1、菠菜适量，去蒂洗净热水轻焯；粉条用冷水泡开并煮软 
　　2、将洗净的菠菜切碎挤去多余水分，粉条切段放入搅拌盆 
　　3、虾皮用滤网清洗后放入盆中 
　　4、鸡蛋3—4个，搅打成蛋液并炒熟，成丁状 
　　5、将菠菜、粉条、鸡蛋、虾皮混合 
　　6、加入适量盐和香油搅拌均匀 
　　菠菜馅饼的制作方法： 
　　1、面粉适量 
　　2、将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮 
　　3、和成面团即可，和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右 
　　4、案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团 
　　5、取其中一个，擀制成圆形面皮，周围越薄越好 
　　6、取适量馅料放入面皮中央 
　　7、捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧 
　　8、包好的馅饼平放在案板上，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼 
　　9、锅热后加入少许食用油，中小火将馅饼烙至两面金黄即可 
　　10、做好的馅饼稍散热后十字刀切开食用更方便 

　　 西红柿鸡蛋馅饼 
　　【表皮酥脆，馅料鲜嫩，西红柿的鲜美味道融入与表皮和馅料之中，咬上一口，怎一个鲜字了得？】 

　　西红柿 2个、鸡蛋 3个、面粉 150克、小葱 适量、植物油 适量、食盐 少许、白糖 少许 
　　1、西红柿去皮，切丁 
　　2、用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁（窍门1） 
　　3、面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋；面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来（窍门2） 
　　4、倒入刚才过滤出来的西红柿汁，边倒边搅拌，搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，两个西红柿的汁足够和面用的，而且用不完 
　　5、将面揉成光滑的面团，放一边饧15分钟 
　　6、饧面期间，我们来炒鸡蛋，把鸡蛋打入碗内，放葱花，将鸡蛋液打散 
　　7、锅中放适量油，烧热 
　　8、倒入刚才打散的鸡蛋液，用筷子快速的搅拌，这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块；炒熟的鸡蛋放一边晾凉，热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁（窍门3） 
　　9、接下来把面团分为几个均匀的小剂子，擀成薄薄的面皮；先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包（窍门4） 
　　10、将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起 
　　11、放入适量盐和白糖，进行调味，拌匀 
　　12、取一个面皮放左掌心，取适量馅料放入面皮中央 
　　13、像包包子一样，捏褶子，把口收紧，依次做完其余的 
　　14、将包好的西红柿鸡蛋馅饼，褶子那一面朝下，放入饼铛中，用力压扁 
　　15、一面定型后，翻面，煎制另一面，煎至两面金黄，饼的边缘鼓起来，就熟了 

.芝香馅饼 
　　【粘了好多的芝麻，一口咬下去，里面的肉香和着外面的芝麻，真心好吃】 

　　面粉 200克、猪肉馅 200克、白芝麻 适量、水 120克 
　　1、面粉中加水和酵母粉 
　　2、和成光滑的面团，现在的天气放室温发酵就可以 
　　3、发至两倍以上大，完成发酵 
　　4、发好的面团放案板上，揉匀，搓成长条，切小挤子，我切了10个 
　　5、擀成中间厚边缘薄的片，包上馅料 
　　6、像包包子一样包起来，放案板上按扁 
　　7、刷上清水，放白芝麻里面粘满，依次做好 
　　8、电饼铛预热 
　　9、抹少许油，摆上馅饼坯子 
　　10、合上盖子，选择锅贴模式，开始烙 
　　11、时间到，好了，拿出来即可食用了 

    

豆角鲜肉馅饼

主料
面粉600克	猪肉糜500克
豆角400克	红葱头50克
盐适量	油适量
酱油1汤匙	蚝油1汤匙
胡椒粉少许	鸡粉少许
香油少许	白糖少许

豆角鲜肉馅饼#MEYER.焕新厨房，唤醒美味#的做法步骤

1. 美亚炒锅，线条干净利落，好看。玻璃盖子，烹调时，能时刻观察锅中的食物变化，高端的黑色，和各种厨房颜色堪称百搭。

2. 烹调食材：猪肉糜调入盐、酱油、蚝油、香油、鸡粉、胡椒粉、少许白糖、搅拌均匀，腌制半小时或以上

3. 豆角撕去老筋，红葱头去外衣去须

4. 红葱头洗净剁碎

5. 放入腌制过的肉糜里，拌匀

6. 锅里放入适量水，烧开，调入1勺盐，将豆角焯煮熟

7. 捞起，用凉水冲洗一下，切碎

8. 肉糜、豆角碎倒进较大的盆中

9. 戴上一次性手套，抓匀馅料，放在一旁再次腌制30分钟

10. 面粉用大盆盛起，调入2克盐，慢慢地一边加温水，一边用筷子搅拌面粉，直至能揉成面团为止

11. 在案板上将面团揉均匀

12. 揉好的面团再次放入盆中，遮上保鲜膜，防止水分蒸发，静置20分钟左右

13. 取出面团，这时的面团变得柔软劲道，将面团揉成长条

14. 切成若干个大小一样的面剂子

15. 像擀饺子皮一样，擀薄面皮

16. 面皮中间放入馅料

17. 四边收拢包起，和做包子一样手法

18. 收口朝下贴着案板，用手掌轻轻按压一下

19. 馅饼形状就出来了，直至全部做好

20. 热锅，倒入食用油

21. 将包好的馅饼整齐码在锅中，中火煎至焦黄色，这锅真心好用，煎饼色泽金黄还不粘，估计不用油也能煎出金灿灿的馅饼来，下回一定要试试免油煎法。

22. 端起炒锅轻轻晃动一下，再翻开另一面同样煎成焦黄色

23. 因肉馅是生的，为保证馅饼内部熟透，撒入少许清水，遮上锅盖煎焗1分钟

24. 水分蒸发后，关火，打开锅盖，铲起煎饼即可食用

25. 成品图

26. 成品图

小贴士

做馅料的猪肉最好挑选肥肉和瘦肉比例为，3:7，肉馅提前腌制入味，才加入豆角拌匀，豆角一定要焯水，一来可以去除残留的农药和杂质，二来在煎制时熟得快，口感也鲜甜。

门钉肉饼 
　　【今天的门钉肉饼的配方来自京城独此一家龙庆斋李氏门钉肉饼第三代传人在电视上教大家做的，所以绝对好吃】 

　　牛肉 500克、面粉 300克、洋葱 1个、色拉油 少许、黄酱 适量、姜 适量、五香粉 适量、老抽 适量、白胡椒 适量、花椒 适量 
　　做肉馅： 
　　1、瘦牛肉清洗干净 
　　2、切成小块后剁成肉馅 
　　3、把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出 
　　4、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱） 
　　和面： 
　　5、面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子搅拌一下，开始和面 
　　6、我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位 
　　7、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟 
　　8、面发好后，把面团分成一个个小剂子 
　　9、把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮，包馅和煎制 
　　10、面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实 
　　11、用不同手法把面皮捏紧 
　　12、把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁 
　　13、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右 
　　14、翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一 
　　15、加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了 

          

茴香肉馅饼教程，让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的，所以这个也赶紧装进碗里吧!

小麦面粉	400克	发酵粉	3克

1茴香苗去掉老茎，洗净控水。2茴香苗切碎。3猪肉切小丁，稍微剁下，不必想饺子馅那样细腻。加一点水不停搅拌，感觉越来越有粘性。4加所有调料拌匀，然后用手摔打几分钟。

 

 

5加入茴香苗。6拌匀待用。7面粉加水和发酵粉用面包机和面发面，这个提前3小时进行。至于水加多少，我一般是先稍加一部分，然后看面团情况，适当再加，面团偏软一些做馅饼好。8揉面，分割小剂子擀皮，老一套。

（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.）

 

 

（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.）

9取一张皮，放上适量馅子。10包包子一样包起。11按扁成饼状。12做好所有饧发15分钟左右。13热锅放一小勺油，五成热放入馅饼。14小火两面煎金黄。

主料
白菜500g	猪肉馅300g
蟹腿肉或者干虾仁30g	葱一小棵
姜两厚片	盐少许
干贝素一酸奶勺	油适量
面电饭锅量杯4杯	酱油少许

猪肉白菜馅饼的做法步骤

1. 和面用热水，不是开水哦。慢慢加水，一边加水，一边用筷子搅拌，直到面盆里的所有面粉变成絮状停止加水。用手和成面团，醒半个小时。

2. 面醒好后，加4汤勺油，接着和面，直到面团把所有的油都吸收进去，表面光滑。再醒20分钟。加油的目的是为了让面团更加有韧性，更软。

3. 白菜剁碎，加盐腌制出水。攥干备用。

4. 配料全家福，也切碎，切切切。

5. 猪肉馅加配料和白菜，加盐半酸奶勺，酱油两勺，干贝素，一点点糖，三勺油拌匀。

6. 取一团面团，用手掌压扁，加入馅，类似于包包子，由于面团很软，所以很好包。怕面粘手，可以在手上抹少许油。

7. 热锅凉油，待油热把包好的馅饼，口向下，轻轻一按，就成馅饼啦，放松，不用担心的，面很有韧性，不会破的。千万别烫手啊！

8. 烙好啦，好吃到流泪。外皮有点脆，中间是软软的，咬一口，小麦的甜香，白菜肉的鲜香，外皮的油香，我想说，今天照片拍的不好，就是因为我太想吃饼了，差一点就放弃上传菜谱了，所以原谅我吧，照片拍的有点渣。

小贴士

1.面一定要用高筋面粉。2.剁好的白菜一定要用盐腌十分钟，用手攥干。要不馅太水，包不住。3.白菜和海鲜特别配，我婆婆包白菜馅饺子的时候喜欢加海螺，饺子相当鲜。但是一定不要加多哦，物极必反，加多了味道很怪。

宝宝辅食之馅饼

主料
五花肉馅	洋葱
胡萝卜	小白菜
香菇	核桃油
婴儿酱油	盐
面粉

宝宝辅食之馅饼的做法步骤

1. 面粉，用温水边倒水边搅拌，成絮状了，就可以用手揉成团，盖保鲜膜，醒30分钟，要有一点点粘手的感觉，这样烙出的饼软。

2. 香菇，胡萝卜切片放水里煮着，然后少量洋葱切末，放肉馅里，倒适量婴儿酱油，盐，水，打馅，按照一个方向搅拌，搅成泥状就可以了。香菇，胡萝卜煮好后切碎末，小白菜切碎末，放肉里如图搅拌均匀。

3. 面醒好了，在面案上撒少量面，然后揉面团，软软的，揉成长条，切成小段，每段揉成小圆球。取一个小球擀成皮，放馅，如图包起来。

4. 热锅，少量油，小火，把饼上下擀一下，左右擀一下，别太用力容易把馅挤出来。然后放锅里，盖上盖子，2分钟翻面，再2分钟出锅，两面金黄就ok啦！配一碗稀菜粥。