铁板烧的做法

她不学无术，自甘堕落，却对他一见倾心。他和她约定，只要考上那所她向往已久的海滨城市，他就陪她去看海。两年后，她如约考上那所城市，独自一人来到海边，吹着海风，苦涩的笑。原来，两年前那个约定不过是一个想帮她一把的男孩的一个善意的谎言。

用 料

牛肉、洋葱、红椒、黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜

做法

1. 将牛肉切成块，加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清拌匀，表面淋植物油，入冰箱保鲜室冷藏3小时以上备用。

2. 洋葱切细丝，红椒切块。

3. 锅热后做油，放入洋葱丝煸炒出香味。

4. 洋葱炒七成熟后取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用。

5. 锅烧热放油，六成热后放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。

6. 锅烧热加入黄油，熬化后放入蒜片。

7. 煸香后放黑胡椒末稍煸。

8. 加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐，熬开后取出一半汁待用。

9. 剩下的汁加入牛肉粒，勾薄芡。

10. 放入红椒丁翻炒均匀，在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒上另一半洋葱丝，再将翻炒的牛柳盛到烧好的铁饭上盖好上桌，食用前加另一半汁。

贴士

1. 这道菜最好用牛柳，因为牛柳比较嫩，吃起来相对口感更佳。

2. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩。

3. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象。

4. 原料下锅要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成，如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果。

5. 炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速、准确，一个环节掌握不好，将会功亏一篑。