吃米饭升糖快？这个小绝活让你吃完米饭血糖还稳稳的

很多糖友都担心吃米饭，但又觉得吃饭如果不来点米饭好像不算吃了一顿完整的饭。特别到了秋天胃口大开，不来点米饭甚至会难受。这怎么解决呢？β系（微信公众号：贝塔系）和大家介绍一个小绝活。

煮米饭时加入醋

煮米饭时按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软、粒粒晶莹、米香更浓。而且，加少量醋做的米饭更易于存放，尤其在炎热季节，能防米饭变馊。对糖友来说更重要的是醋可以延缓碳水化合物的吸收速度，可避免血糖上升过快。

醋降血糖研究

美国的一项研究，在都未用药的情况下，对8名对照者、11名胰岛素抵抗的糖尿病前期病人，以及10例2型糖尿病人。试验时先空腹喝一杯淡醋（20克苹果醋、40克水及一匙糖精用作调味），2分钟后早餐（面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。而对照时则不喝醋，仅喝糖精水。实验前和餐后定时测血糖和血胰岛素敏感性，每人均作试验及对照，一周后交叉进行。

结果发现，喝醋的人能使餐后血糖下降，糖尿病前期患者下降最多，同时也使原来餐后上升的胰岛素减低，经计算糖尿病前期者胰岛素敏感性增高34%，2型糖尿病增高19%。

另一项在瑞典的研究的研究对象是12名健康者。试验时吃一块浸有18、23或28克醋的白面包，12-14分钟内吃完，同时可喝水、茶或咖啡。对照时则吃没有浸醋的白面包，也是一周后试验和对照交叉进行，也都测血糖及胰岛素。

结果发现吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较对照时低，而且吃醋面包者更耐饥不易饿。

醋酸可以抑制双糖酶，使得食物的血糖指数降低，还能使骨骼中的某些有益物质增加，因而其作用类似于糖苷酶抑制剂，以及二甲双胍。

注意事项

要起到降糖效果，所喝的醋要含5%的以上的醋酸才有效。

正服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

醋的降糖效果和药物还是有差距，作为辅助降糖尝试，切不可因为吃了醋就停止用药了。