剁椒带鱼

食材准备｜Ingredients to prepare

材料：带鱼2条

腌制：白酒 / 盐 / 花椒粒

配料：料酒 / 泡椒 / 泡姜 / 花椒粒 / 米醋 / 白糖 / 生抽 / 剁椒酱 / 葱 / 大蒜 / 盐

操作步骤｜steps

1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分（就能很好地去掉带鱼的腥味）

2.泡椒，泡姜切成末，大蒜切成片，葱切段

3.锅里倒入少许油，放入腌制后的带鱼，炸到；两面金黄

4.烹饪期间，可将锅晃动几下，让食物受热更均匀。

5.将炸好的带鱼拿出来待用

6.锅里倒入植物油，油6成热时放入豆瓣酱一勺炒出红油，再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香

7.加入适量清水，小火熬煮3分钟.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放).调入1勺盐和1勺白糖，再加入2勺生抽，大火烧开，转小火盖盖，炖制10分钟

8.倒入剩下的葱段，大火收汁装盘

9.另起一锅放少许油放入适量的剁椒酱和葱花小火炒香，然后淋在带鱼上即可

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