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阳春面为苏州的特色，就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大一样与苏州人的生活息息相关。作为面中最便宜的光面，依然保持着苏州人的风格，就是不即不离，不偏不倚的。 【制作方法】 材料：鸡蛋面条，鸡蛋，蒜苗，精盐，味精，高汤，花生油 步骤： 1.将鸡蛋打入碗内，用筷子打匀 2.把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝 3.蒜苗洗净，切成3厘米的段 4.锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段 5.最后将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可 【营养价值】 汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。 关于阳春面的来历众口不一，然而真正阳春面的来历也很少人会知道，一碗只有面的阳春面为什么会有阳春二字呢?上海的阳春面，很是喜欢，经济又实惠。这里也简单的向老年朋友介绍一下阳春面的来历。 阳春面的来历 阳春面又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。 阳春面的来历 阳春面的来历典故：有个电影叫霓虹灯下哨兵，其中有一场戏，里面出现敲竹筒的声音，那就是旧上海穿街走巷叫卖阳春面和馄饨的担子。电影里童阿南的妈妈出去就是去叫了一碗馄饨，想请解放军战士吃的，但等她叫了馄饨回来，解放军战士已经走了。这种面摊是面对社会底层老百姓的，也很方便。那个时候的阳春面担子一头是一锅汤，里面有2-3根筒子骨，这锅汤料是很鲜美的。担子的另外一头是下面条的锅。面条一般用的很细的龙须面，或者是很薄的小宽面叫韭菜叶。下面的时候锅里也放几根鸡毛菜，碗里先放好汤料，然后把面条撩起入碗，同时也放入几根鸡毛菜，或者放入少许葱花香头。一碗宽汤的阳春面就好了，注意吃阳春面必须碗大汤多，俗称宽汤。很早以前一碗阳春面是十文钱，人们常把十月称为小阳春，所以上海话里把十也隐喻为阳春，从而就把这碗面也赐予了一个很雅的名字------阳春面了。这就是阳春面的来历。 《灵魂摆渡2》里强烈推荐“长生”和“旧事”两个单元，演员演技简直爆棚了。 这几集里没有高颜值偶像，只有悲凄的故事，两个鬼差，两个鬼魂，一个歌妓，一群生活悲惨的小人物们聚在冬夜里的一家面馆。 “旧事”这一单元，给人的感觉就像在看老舍的《茶馆》，年代氛围很强，小人物的形象、性格和言行拿捏的很准。 烟火之中讲述着一丁点再普通不过的愿望。夜深，不见希望犹可劝慰等待，天亮后却发现原来一场空梦，辛酸，压抑，贪一晌温暖，道不尽悲凉，娓娓道来一个人鬼不辨百鬼夜行的悲剧。 “旧事”不是鸡汤。它更像是一碗苦寒的药剂，苦得深刻，寒得有理。 【阳春面】 “一把细面 半碗高汤 一杯清水 五钱猪油 一勺老陈家的酱油 再烫上两颗 挺括脆爽的小白菜……” 食材： 面粉400克 胡椒粉3克 熟猪油6克 花10克 水170克 精盐8克 味精6克 碱1克 做法： 1.面粉放入容器加盐2克拌匀，食碱粉放入清水中搅拌至溶化，慢慢倒入面粉中边倒边用筷子搅拌等面粉拌成雪花状取出，放在?板上用力揉搓出筋道成光滑的面团 2.包上保鲜膜，静置20分钟 3.饧面的空隙，如果喜欢，可煎两荷包蛋 4.将饧好的面团去掉保鲜膜，用刀分割成厚片再用压面机轧成面皮，多压几道这样做出來的面条才有筋道，才好吃 5.将压好的面片轧成中等粗细的面条 6.面条轧好了 7.取汤碗三只，每只碗里放盐2克、味精2克、胡椒粉1克、化猪油2克、?花5克 8.碗内各倒入沸水100克做成面湯 9.将面条下入沸水锅里煮开，加点凉水激一激，见面条浮起即可捞出装碗 10.面条好了，可以吃了 11.加个荷包蛋也不错 啰嗦几句： 1、制面时和面加水是关键，因为面粉的吸水性的不同，因此加水和面时水不能一次加足，要根据面团的软硬程度，加或者不加； 2、制面的面团揉硬些较好，加上再多压几次面条筋道好吃3食用碱粉可加可不加。 阳春面特点：阳春面又称光面，是上海著名面食。上海市井隐语以十为阳春，而此面从前每碗售价十文，故称阳春面。它是以刀切面煮熟后，浇入鸡汤而成。其特点是面条柔韧，鸡汤香浓。 三虾面特点：三虾面是上海较具特色的主食之一，是以精细挂面、虾仁、虾脑、虾子酱油等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条精细滑软，虾仁细嫩鲜滑，汤汁醇美极鲜。 鸡丝伊府面特点：鸡丝伊府面是上海较具特色的面食之一，是以面粉、鸡丝、绿叶菜等为原料，经炸、煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条金黄爽滑，汤汁鲜醇浓厚。 虾蟹两面黄特点：虾蟹两面黄是我国长江中下游地区较具特色的主食之一，是以细切面、虾仁、蟹粉等为原料，经炸、烧制而成的一种特色面条。其特点是色泽油亮，咸香鲜美。 蒸拌冷面特点：蒸拌冷面是上海较具特色的主食之一是以刀切面、酱姜丝、绿豆芽等为原料，经蒸、拌制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑韧，酸、辣、甜、咸，清凉爽口，芝麻香浓。 阳春面 特点：阳春面又称光面，是上海著名面食。上海市井隐语以十为阳春，而此面从前每碗售价十文，故称阳春面。它是以刀切面煮熟后，浇入鸡汤而成。其特点是面条柔韧，鸡汤香浓。 原料：刀切面500克，葱末30克，精盐5克，白糖、味精各4克，鸡汤500克，化猪油20克。 制作方法： （1）将锅内加入清水烧开，下入刀切面烧开，点入冷水，继续加盖烧开，再点入一次冷水，焖煮至熟。 （2）煮面条的同时将鸡汤烧开。 （3）葱末、精盐、白糖、味精、化猪油分别装入碗内，挑入煮好的面条，浇上沸鸡汤即成。 提示：阳春面的面条可随客人的喜好选择，有龙须面、细面、小阔面、中粗面等。汤汁也可选用肉骨汤、鱼汤、清水等。 三虾面 特点：三虾面是上海较具特色的主食之一，是以精细挂面、虾仁、虾脑、虾子酱油等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条精细滑软，虾仁细嫩鲜滑，汤汁醇美极鲜。 原料：精细挂面150克，鲜虾仁50克，虾脑15克，鸡蛋清1/3个，绍酒、虾子酱油各10克，白糖、精盐、菱粉各3克，胡椒粉0.5克，鸡汤350克，熟猪油100克。 制作方法： （1）将虾仁洗净，放入容器内，加入绍酒3克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、菱粉拌匀上浆，下入烧至四成热的熟猪油中滑炒至熟，倒入漏勺。 （2）锅内放熟猪油15克烧热，下入虾脑略炒，加入余下的绍酒、白糖、胡椒粉、虾子酱油5克、精盐1克炒匀，下入虾仁炒匀，出锅装人容器内备用。 （3）锅内放入清水烧开，下入挂面烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入碗内。另将锅内放鸡汤烧开，加入余下的虾子酱油和精盐，加入熟猪油5克，出锅浇入面条碗内，再加入虾仁、虾脑即成。 提示：滑炒虾仁时火不能过大，油温不能过高。 鸡丝伊府面 特点：鸡丝伊府面是上海较具特色的面食之一，是以面粉、鸡丝、绿叶菜等为原料，经炸、煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条金黄爽滑，汤汁鲜醇浓厚。 原料：面粉200克，净鸡肉、净猪瘦肉、熟笋各40克，鸡蛋100克，青菜心30克，黄酒25克，精盐5克，干淀粉15克，湿淀粉4克，鲜汤1000克，香油10克，植物油600克。 制作方法： （1）将面粉放入容器内，加入搅散的鸡蛋液和匀成面团，用湿洁布盖严，略饧。 （2）鸡肉、猪瘦肉、熟笋均洗净，沥去水，切成丝。鸡丝、猪肉丝分别放入容器内，各加入精盐0.5克、黄酒5克、湿淀粉2克拌匀入味上浆。 （3）将面团取出搓成条，按扁，擀成约25厘米宽、0.1厘米厚的长方片，撒上干淀粉，从上下两边向中间折叠成如意形面卷，再横切成细面条，从中间提起、抖散，下入沸水锅中用中火烧开，煮至浮起捞出，放入冷水中投凉捞出，沥干水，再下入烧至七成热的植物油中冲炸至略硬捞出，沥去油。 （4）锅内留油30克，下入猪肉丝煸炒至变色，下入鸡肉丝炒匀至微熟，下入熟笋丝炒匀至熟，加入余下的黄酒和精盐，加入鲜汤烧开，下入冲炸过的面条烧开，下入洗净的青菜心烧开，淋入香油，出锅分盛在2个碗内即成。 提示：鸡肉等原料一定要切成均匀的细丝。面条入沸水锅后要用筷子轻轻挑散，以免粘连。 特点：虾蟹两面黄是我国长江中下游地区较具特色的主食之一，是以细切面、虾仁、蟹粉等为原料，经炸、烧制而成的一种特色面条。其特点是色泽油亮，咸香鲜美。 原料：细切面150克，鲜虾仁、嫩油菜心各30克，蟹粉20克，鸡蛋清1/3个，葱末、姜末、绍酒各12克，精盐3克，味精2克，干淀粉1克，湿淀粉10克，肉清汤75克，熟猪油650克。 制作方法： （1）将虾仁治净，放入容器内，加入绍酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入烧至五成热的熟猪油中炸熟捞出。 （2）将细切面抖散，呈圆形盘入漏勺内，下入五成热的熟猪油中炸至底面呈金黄色，翻个，炸至两面均呈金黄色时，滤去多余的油，加入冷水125克烧开，盖上盖，焖煮至锅内水分微干，出锅倒入容器内，迅速从边缘向中心拨松。 （3）锅内放熟猪油20克烧热，下入姜末、葱末炝香，入蟹粉炒匀，烹入余下的绍酒，加清汤、余下的精盐烧开，下入洗干净的油菜心炒开，烧透，将油菜心取出，放在面条上。 （4）锅内汤汁中下入虾仁，加味精翻匀，用湿淀粉勾芡，出锅浇在面上即成。 提示：炸面条时火不能过大，以免炸糊。准确掌握油温。 蒸拌冷面 特点： 蒸拌冷面是上海较具特色的主食之一是以刀切面、酱姜丝、绿豆芽等为原料，经蒸、拌制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑韧，酸、辣、甜、咸，清凉爽口，芝麻香浓。 原料：刀切面150克，酱嫩姜30克，绿豆芽20克，芝麻酱15克，酱油、醋各25克，白糖20克，精盐05克，香油18克，辣油10克，熟植物油50克。 制作方法： （1）将笼屉内刷上一层植物油，摊入刀切面，入蒸笼用大火蒸约5分钟取出，将切面放在竹匾内，挑散、晾凉后，下入沸水锅中用大火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入竹匾内，淋入余下的植物油，挑散，放于通凤处晾凉。 （2）将酱嫩姜削去外皮，切成均匀的细丝，放入容器内，加入白糖15克、香油5克腌渍入味（约3小时）。绿豆芽择去根须，洗净，下入沸水锅中略烫捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水。芝麻酱放入碗内，加入余下的香油及凉开水调匀成稀糊状。 （3）锅内放入酱油、余下的白糖、清水20克烧开，出锅盛入容器内备用。 （4）将面条松散地抖落在碗内，放入酱姜丝、绿豆芽、烧好的酱油汁、醋、精盐、芝麻酱、辣油拌匀即成。 提示：绿豆芽入沸水锅中烫至断生立即捞出。 阳春面 1. 小白菜净，切段放在碗中备用； 2. 面条放入开水中煮熟； 3. 小白菜放入煮面水中烫熟； 4. 锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中； 5. 放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。 老北京炸酱面 1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。 2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出。 4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。 5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。 6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁。 7.然后倒入肉丁。 8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。 9.炸好的酱盛入碗中。 10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用。 11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用。 12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃。 13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。 牛肉拉面
1.准备好新鲜面条。 2.热锅热水煮熟面条。 3.捞出面条放入冷水盆内，我用的矿泉水。 4.热锅热油爆香葱花放入西红柿和盐炒软后加入牛肉片和适量水炖煮30分钟。 5.煮到汤汁浓稠即可。 6.碗内盛出面条，加入西红柿牛肉拌匀即可。 虾仁意大利面
1.虾仁焯水切小段，青红椒切小段备用； 2.锅内水烧开后加点盐，开后下意大利面开锅后加入少许凉水，待再开后改小火煮8分钟即可捞出； 3.最最关键的一步：将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用； 4.锅内油烧热放入虾仁炒香； 5.倒入拌好的意大利面一同翻炒，期间加入两小勺意面酱； 6.倒入青红椒一同翻炒，出锅前加入少许盐，黑胡椒即可。 厦门沙茶面
1.准备面条，猪肉洗净切片，猪肝洗净，用清水漂净，青菜洗净，虾仁去虾线，洗净。 2.猪肝片用料酒，淀粉搅拌好。 3.肉片用料酒，淀粉搅拌好。 4.虾仁用料酒，盐，淀粉搅拌好。 5.取锅，放适量水，煮开，下面条，把面条煮熟，捞出，用植物油拌匀。 6.锅里放适量水煮开，放些油，姜片，葱结，料酒，放下肉片焯熟，捞出。 7.放下猪肝焯熟，捞出。 8.放下虾仁焯熟，捞出。 9.花生酱用温水调开。 10.另取锅，放入高汤（我用的骨头汤），放料酒，姜片，煮开，放油豆腐，煮5分钟。 11.放1点番茄酱、放入花生酱、放入3调羹沙茶酱。 12.放些蒜末，盐，糖，鲜抽，放入胡椒粉，小火煮10分钟。放下小青菜煮开，加鸡精，即关火。 13.把面条放入大碗、放上肉片，虾仁，猪肝，油豆腐，青菜；舀入汤汁，撒些葱花即可。 日式咖哩乌龙面
1.将菇根部切除，用盐水稍微抓洗一下，再用手轻轻剥开，韭菜切段备用。 2.煮开一锅水，将高丽菜片、菇、韭菜段分别汆烫至熟备用。 3.将锅子烧热，放入1大匙油，先将高丽菜片、菇、韭菜段放入炒过，再加入咖哩粉、虾仁一起炒香，加入高汤煮开后，将咖哩块放入，再加入酱油，拌匀后即为咖哩汤汁。 4.乌龙面烫熟后，用冷水冲洗掉表面黏滑液，放入作法3的咖哩汤汁中煮1分钟，倒入碗内，打上1颗蛋，撒上少许七味辣椒粉即完成，趁热拌匀即可食用。 |
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