大蒜素

大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、百日咳杆菌)、真菌(白色念珠菌、隐球菌、烟曲霉菌)、病毒(巨细胞病毒)、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。临床研究发现，本品对骨髓移植者并发巨细胞病毒感染有明显防治作用。尚有降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用。实验表明本品可防治肝纤维化，是抗氧化剂。

基本信息

• 中文名：大蒜素
• 别名：蒜辣素
• 英文名：allicin
• 化学式：C6H10OS2
• CAS号：539-86-6
• 摩尔质量：162
• 外观：淡黄色油状液体
• 密度：1.112

性质

正在加载大蒜素分子式

大蒜素为淡黄色油状液体。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。具有强烈的大蒜臭、味辣。不溶于水，与乙醇、乙醚、苯、氯仿互溶。水溶液呈微酸性水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5。对酸稳定，对热碱不稳定。蒸馏时分解。静置时有油状沉淀物产生。不稳定，23℃时可在16小时内分解。

制备方法

正在加载洋葱中富含大蒜素

一般由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得，也可通过化学方法合成。用间氯过氧苯甲酸氧化二烯丙基二硫醚可得外消旋大蒜素。

代谢

在体内很快被吸收。在血液中分解为烯丙硫醇。后被SAM甲基化为烯丙基甲硫醚，从肺中排出。一般认为大部分烯丙硫醇会被氧化为烯丙磺酸，类似于从半胱氨酸到牛磺酸的转化过程。