怀府名宴博爱水席——三八席

博爱水席是焦作地区的名宴席之一，历史悠久，已有1000多年的历史，驰名于怀川大地。水席源于东汉沁园文化，是本地的传统酒席。

当地人遇到红白事及暖房升学等宴请宾客，一般都以水席待客。经过多年的演变、完善，形成了别具一格的博爱水席，简称“三八席”。

博爱水席顾名思义，就是以汤水见长，整个宴席二十四道菜，除了前面四荤四素八个菜外，其他八小碗、八大碗，道道带汤水。吃一道换一道，二十四道菜全部上齐，如行云流水，故称水席。

传统水席菜单设计与上菜程序很有讲究，前八道菜一般用平盘，八道菜四荤四素，根据季节、档次，因时制宜。

博爱水席中的八小碗，第一道由海参、鱿鱼、虾仁制作的三鲜汤。

第二道是上的是味道鲜美的肉片莲汤。

第三碗是绵软细腻、入口即化的豆腐汤。
第四碗是酸酸辣辣、回味无穷的肚丝汤。

第五碗是清炖鸡块。

第六碗是芝麻红薯汤。
第七碗是银耳红枣汤。

八小碗的最后一道是爽滑鲜嫩的白丸汤。

八小碗已上完，水席的大菜正式登场，

下面为您介绍八大碗：

八大碗上菜改用大号青花瓷海碗。第一道菜是博爱杂拌，是水席必上的特色菜肴。博爱县孝敬镇一带第一碗则是传统名菜—炒鸡茸。本文菜品图片由沁园春酒店提供。

第二碗是香浓软烂、肥而不腻的健腐肉。

第三道菜是寓意吉庆有余的红烧鱼或糖醋鱼。

此后是黄焖排骨。

然后是清炖牛肉汤。

第六碗是糯米甜饭。
第七碗就是酸甜可口的山楂汤。

二十四道菜的最后一道是鸡蛋汤。至此即所有菜品全部上齐，喝过鸡蛋汤就可离席了。

博爱水席上菜程序都有严格规范，先冷后热，荤素间隔，咸、辣、麻交叉轮流，甜、酸、淡错落有致。这些程序和菜品，反映出怀川大地的礼仪文化和风俗习惯，蕴含着博爱深厚的传统民俗与博大精深的饮食文化。

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