头条文章

故事的开始，是这样的。

2016年7月1日上海黄浦区南京东路步行街六合路98号港陆黄浦中心商铺新开张了一家名叫“阿里兰牛肉面”的清真餐馆，当天就有将近100个头戴白帽青海回民以不能在所谓的400米以内有第二家牛肉拉面饭馆、民族团结等堵住店门，进店恐吓、威胁店里服务员。

7月2日开门大约11点40左右又来了将近40人左右头戴白帽的青海回民，进门就拉开椅子坐下质问谁让你们开门营业的，报警之后警察来了，一部分回民进店乱砸东西，弄得店里一片狼藉。

我记得我小时候兰州拉面就是一个塑料棚扣着一排小桌，特别便宜，但是环境很差，现在比以前贵一些了，但是环境依然很差，素质也没比之前好多少，后来认识了几个甘肃人才觉得兰州的人都还蛮好客淳朴的，原来在外面开店的大多是青海拉面，而且真正的兰州人很受排挤。

只是没想到时过今日满目苍凉。

OK我不是讨论时事的人，我只是单纯的觉得，作为兰州拉面这种特色型美食，为什么没有规模化品牌化形成快餐巨头？代表我国餐饮走进国际消费端？

我们之前说互联网＋，说黄太吉，说雕爷牛腩，餐饮业的一剂剂春药，让人觉得这个行业就要这么做有看点。但是现在很不幸的是黄太吉关店过半，怕是餐饮业的反思也开始了。

现在还该不该做互联网＋，或者一个真正成功的品牌应该是什么样的?。

很不幸，小弟现在从互联网行业转去了科技行业，所以这篇文章从智能+的角度扯逼一下，一个不缺钱的兰州拉面应该怎么?做。

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生产：

首先我们已经说不缺钱了，所以从养殖层面就开始把控?。做面的工厂和养牛的工厂都自己开始做，到时候不光供自己一家货，还可以供全行业，甚至接私人定制。定位就是全生态养殖，只做本地出产，最地道兰州的拉面。

养殖全监控就不用说了，最近大家都做烂了的，进货的用户可以全监控到自己的牛自己的麦子成长过程。虽然大多数人也都不懂吧，但是看了感觉有一种归属感，将视频分享出去，让全世界都知道这头牛已经被你承包了。

然后全智能化作业，一天几次浇水，温度湿度控制，所有恶劣天气都有保护机制，大棚平时是全开放的一有恶劣天气就封闭供养，跟敞篷跑车一样，洋气。

当然牛也是，到时间自动投食，吃的时候还放着音乐，吃一会自动放出去散步，时间到了就放出赶牛回去的声音，将牛赶回栏里。你说它为什么听我的，能做全智能化就说明我们是最懂牛的人，声音气味光波，总有办法找到它的兴奋点。

成长过程中监控着怎么调节温度，湿度，光照能让小麦更有营养，让最后成熟的面粉更有质感。牛肉方面，将牛养到几个月大肉质与营养含量最好，云端能看到全部的营养数据，等到兰州营养专家拍板，就这个时候了，给我杀了！再自动拉出看好的牛，先迷晕再快刀斩乱麻，让牛在幸福无痛中死去来保证肉质。最后卸肉片肉，全部走流水线下来，顶多有几个工人维持秩序就好，快速高效无污染。

图示仅供参考

那么你说，全农场都是智能流水，人工都用来干什么了，你这是不促进青海和兰州人民就业啊。

到店里你再看看。

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店面：

对不起我要卖情怀了。现在这个时代，没有情怀怎么做科技（类餐饮）。

现在的兰州拉面（还是西北拉面），是我国的一大快餐界龙头啊，经济实惠方便快捷，为什么在肯德基与麦当劳的重压下上不了台面。现在我们虽然做的是兰州拉面店，但是往大了说我们在做的是崛起中国快餐产业的跨时代拉面店。

而且我们还有一个任务，就是将兰州拉面文化沉淀。这就是之后要说的我们要开几个旗舰店。

所以首先，快餐店领域，我们要纵向比较兰州与麦当劳的差异化在哪里。

首先，麦当劳的无厨师战略，使得消费者对于卫生度比较安心（虽然也总出事）其实对于快餐来讲，厨师速度及状态很影响质量，并且雇佣厨师的成本也大，所以厨师我们也采用机器化流水。每份配餐的配料及面团都打包好，只要有个机器人现场拉面就可以，其他全部工厂化批量发来，既保证了效率，又通过国家统一质检，保证食材安全。

其次，麦当劳的产品线全面策略。既然麦当劳来到中国就会自然迎合的越来越中国化，那如果想让兰州拉面走向世界是不是得越来越国际化呢？其实国际爱做面条的国家很多，我们都可以取其风味，再融入兰州风格。比如可以开发意大利红烩兰州拉面，黑椒牛柳兰州拉面，干炒牛兰州拉面，韩式火鸡麻辣兰州拉面，等等（这些口味会根据区域的大数据风评而不断调整）。不管什么拉面都配一份兰州风味牛肉汤，让你口尝西餐，却心系兰州。

假装他们都是兰州拉面

第三，节假日与热点的公关一定要蹭好。快餐部门要设立品牌人物，设立品牌主题配色，要做节假日新品折扣，要做新媒体部门，等等等等。保证自己随时接收到外界的声音，改良自身产品及服务。并且，形成自己的品牌特色。

这是快餐趴，之后我们来讲旗舰店的趴

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旗舰店一定要沉淀文化风，但依然要有科技元素。

从进店开始。整个扑面而来融入西北的设计感，然后用餐等待时还有VR眼镜提供，感受在鸣沙山漫步，身边环绕着波斯美人。最后你在沙漠中嗨到乐不思蜀的时候，远处传来服务员的声音：先生你的餐齐了请慢用。

如果是包间，可能这风景就是全息投影的了。包括桌椅包括四周，全部是环绕的大漠风，除了食物，可能什么都是假的，但是都无比新奇的存在。想看厨师拉面过程，就切到厨师频道，一个魁梧的西北汉子就像站在本桌上一般，从摔面团到拉成毛细都展现在你面前，最后展现出一根面条，自动显示出电子测量，细到零点几毫米级，让你惊叹。

厨师展示结束，菜色及面都随即就上，一气呵成。

在品味中，垫纸下方就有点评按钮，吃到哪个菜显示哪个菜，在嘴里品尝着打分才最专业。盐度糖度有什么不足或过量就用数据轴打分，系统会自动匹配到个人系统里。下次再进店使用面部识别，直接按照个人系统备份过的资料定制口味。

还有大数据健康系统。通过进入时身体识别，如果酒精肝含量特别高，在菜单选择饮料时就会自动屏蔽酒品选项，如果有些高血脂高血压，系统就会自动给予你健康定制建议，当然你可以取消，不过这样的话我们也会在细节上采用尽量低油低脂食材烹饪，潜移默化保护你的健康。（过几天再手机端潜移默化的告诉你，就问你感不感动）

最后还可以落到电商，我们公司的面好肉好营养师推荐，欢迎买回家长期服用，承接礼品定制公司采购，永远不怕东西卖不出去。

你说这个店面需要机器人么，不行，旗舰店完全不需要机器人，就是需要来自有温度的人的问候。最好是经过高级培训，比如中英文培训，方言培训，西北历史文化礼仪风俗培训，如果不会外文也没关系，随身佩戴的智能语音可以达到随声译，设置好语种，通过话筒出来就是各个国家的语言了，让哪的人都可以找到亲切。管你会不会说中文，老子就跟你飚家乡话。

现在这个社会什么最重要，就是人才，餐饮业，也需要我们培养人才。

服务员整个行为规范都有大数据监控，绩效考评很严的，所以用户体验绝对跟得上。不光服务堪比海底捞，并且各个经过三个月的培训，懂历史懂建筑懂天体运行懂文化风俗。看你自己吃饭没意思，或者约会对象不合适太尴尬，就马上出现跟你聊天，你说吧聊什么都行，不行就给你跳个大漠风情的民族舞，带你学个西北礼仪情景剧，你说你好意思不给满分么？

有可能聊到一起去了一见如故，顾客直接拍板必须来我们公司做高层，那我们就是下一个长江商学院了，或者就做服务行业，谁见谁来挖，所有人都以在兰州拉面旗舰店做过而自豪。

这不光是促进就业吧，这是升华产业链了。

情怀吧，这还不够。

既然打造了品牌，就开放起来。将广告格调做出去，让二三线城市以有一个兰州拉面而自豪。定位要走在时代前沿，没有科技感，如何挽救中国的快餐业。

这样你不断会拿到政府的支持，并且拿到科技的投资，餐饮的投资，互联网的投资，拿到手软，以为这个流程很烧钱么？全合作啊，除了服务员是自己的，其他都是别人帮助包的，VR眼镜啊，全息啊，点评啊，健康监控啊，等等等等。可能以后还会成为科技行业的聚集点，比如：某人工智能产业沙龙，就在XX兰州拉面大酒店宴会厅正式举办，主办方称将从兰州拉面的服务中吸取人工智能服务业的灵感。

最后，挂牌，上市，开国外分公司，走向世界

兰州拉面完成国际大品牌转型不是梦。

谢谢大家对于拉面界的努力。

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