导读：兰州的牛肉面可谓是走遍五湖四海，中国几乎每个城市都有它的足迹。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，或者兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。
作为兰州的风味小吃，兰州牛肉面就像绵延万里的古丝绸之路一样，也有悠久的历史。兰州牛肉面，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。 兰州牛肉面，“中华第一面” 民间传说，兰州牛肉面起源于唐代。 史料记载兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，从怀庆府清化镇传入兰州，后经陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
兰州牛肉面韧性极好，其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
在二百多年的漫长岁月里，兰州牛肉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为'中华第一面'，成为餐饮业的一束奇葩。
今天，兰州牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅遍布兰州，在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。 兰州牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，既传承了兰州特色风味小吃文化，也不断融入新的元素。
红红的辣子油，绿油油的蒜苗香菜，不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州牛肉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。 兰州牛肉面，那些不为人知的故事 兰州人叫牛肉面或者牛大碗，餐馆也叫兰州牛肉面（馆）。除兰州以外的其他地区基本都是叫兰州牛肉面（馆），这说明兰州牛肉面在在饮食行业里的品牌价值还是很高的。
兰州是一个少数民族聚居的城市，回民人数众多，兰州人喜食面食，而回民多吃牛羊肉。在这个背景下经过多种尝试和多代传承，牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子这一辈基本定型。
兰州牛肉面最先放的并是回民喜爱的羊肉，但羊肉膻味很大，相当一部分人不喜欢吃。此外，羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终弃“羊”用“牛”。
牛肉拉面最重要的技术含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。 兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。牛肉面汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，肉汤气香味浓，清亮澄澈。
那是怎样的一锅肉汤呦！盛汤师傅首先从一大锅肉汤中舀出一勺来浇在面上。它肥腻，浓香，肉块在其中起落沉浮，汤面上浮着厚厚的一层油花。
兰州牛肉面味道这么正，口感好，当然也是面本身做得好的原因啦！面粉是兰州的面粉，水是兰州的水，水和面粉同样重要。 看到这，知道为什么拉面师傅都是精壮的男性，并且拥有傲人的上臂肌肉群了吧！
兰州牛肉面火遍全球 业内人士估计，单单兰州地区大大小小的牛肉面馆就有3700多家，一家牛肉面馆用工5人至10人，为几万人提供了就业机会。兰州牛肉面馆每年付出的劳动力报酬至少在9000万元以上。
有数据显示，兰州牛肉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和，兰州牛肉面正走向世界。 随着兰州牛肉面知名度的提高，很多海外中国餐厅都在经营兰州牛肉拉面，兰州的牛肉面拉面师在国际市场上的地位也越来越高。
兰州市有关部门还把兰州牛肉面拉面师作为“产品”向境外劳务输出，积极将牛肉面拉面师送出国门。兰州民间已累计向韩国、日本、美国、马来西亚、英国、芬兰、新加坡、荷兰、加拿大、丹麦、法国、瑞士、尼泊尔、巴基斯坦、印度等国等国输出了2690多名牛肉面拉面师。
兰州牛肉面，味道好，价格便宜 有些兰州牛肉面馆，每天卖出500多碗面，这可不是'一般'面馆可以做到的！牛肉面、红烧面、拌面，种类不多，但味道着实是好，每一款面都是经典！
每到饭点，兰州牛肉面馆力，点单声、买单声、吃面声，几种声音交织在一起，你感受到的是热火朝天的面馆中西北人特有的热情与豪爽。
在一些城市，一碗优质牛肉面只需10元或者更低的价格，面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘，牛肉的香气弥散在空气中。'吸溜'一口面条，爽滑有弹性，嚼劲十足。再吃一片牛肉，顿时幸福感满满。
兰州牛肉面如何发展 兰州牛肉面馆遍布全国以及世界各地，好吃真不是吹的！但是兰州牛肉面并没有形成统一的管理规模，众多品牌之间相互竞争，导致一些兰州牛肉面馆倒闭关门。另一方面就是盗版兰州牛肉面馆大肆出现，拉低兰州牛肉面的口碑与好评。
兰州牛肉面作为兰州的著名小吃和特色面食，享誉全国。加快发展步伐，丰富品种的同时注重原味，提升品牌形象，突出区域饮食特色，将是兰州牛肉面的产业化发展的基础。  欢迎小伙伴在底部发表神评，与我们交流！ |
|
|
