 用料
| 普通面粉 |
350克 |
| 温水 |
215克左右 |
| 普通面粉（油酥） |
25克 |
| 食用油 |
50克 |
| 葱段 |
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| 葱花 |
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| 姜片 |
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| 花椒 |
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| 盐 |
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| 鸡蛋 |
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| 黄瓜 |
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| 酱 |
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葱油酥手抓饼的做法
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面粉和水混合揉成不粘手不粘板光滑的团
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盖保鲜膜，醒20分钟
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这个时候可以做油酥，油倒锅里，七分热时下姜片葱段花椒，还可以放八角桂皮等，我是不喜欢八角的味，所以没放。小火至香料微焦，香味都到油里去，关火
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捞出香料，油里加入25克面粉，调和均匀，就是油酥
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葱花切好待用，多切点，这个饼需要的葱较多
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黄瓜切丝待用
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醒好的面团分四份，取一份擀成薄片，尽量擀薄点，形状可以忽略下，我的擀面技术也不行，凑和吧，这一步形状要求不高
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刷上一层油酥，撒上适量盐，撒上葱花
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这样打皱褶，成一长条
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再拧成麻花状
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从一头盘起来，盘的时候可以稍用力拉下，使长条更长些，可以盘得多些，尾端塞到底部，放一边松弛20分钟。期间可以做另三个面团
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松弛好后压扁擀圆，和家中平底锅差不多大小即可
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锅中抹少许油，小火煎至两面微焦
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盛出饼，磕一鸡蛋下锅，用铲子把蛋黄捣碎
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赶紧盖上饼，用铲子按压有鸡蛋的一边，鸡蛋就粘在饼上了
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鸡蛋凝固后翻面
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抹上喜欢的酱
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放上黄瓜丝
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将饼对折，包住菜料，装盘就是一个完整的手抓饼了
小贴士
面粉吸水量各有不同，自己掌握，不要一次加水很多，逐步加比较保险
擀面时如果粘，粘板上擀面杖上都抹少许食用油，第一次擀面皮尽量薄些，后了口感很硬不脆
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