普通食料做成的时尚菜品

黑椒仔姜鸭脯

制作人：魏勇

鸭脯一般用来卤制，此菜将其沾干水分再腌制、烤制，肉质更干爽、鲜嫩，出品后的鸭脯外酥里嫩，黑椒味浓，让食客回味无穷。

主料：鸭脯5块。

调料：黑胡椒汁150克，叉烧酱50克，盐2克，味粉3克，泡仔姜片100克，黑胡椒粒5克，姜葱10克，洋葱5克，香菜杆10克，麦芽糖50克。
制作：

1、将鸭脯冲水解冻，用纱布沾干水分，加葱姜、洋葱、香菜杆、黑胡椒汁、叉烧酱、盐、味粉腌制12个小时，备用。

2、取一烤箱，待烤箱温度升至上火250度、下火200度，放入鸭脯烤至定型，刷麦芽糖30克，烤制过程中刷三次至鸭脯上色，再刷一次麦芽糖20克，撒黑胡椒粒烤香，取出，片成片，中间夹上仔姜片，装盘即可。

口味：黑椒味。

技术关键：烤制过程中刷三次麦芽糖，可以让味道更足，颜色更亮。 

糊汤草虾

制作人：姜岩

此菜将草虾煮熟后放入自制糊汤汁内浸泡，赋予草虾独特、诱人的味道，佐以青豆装盘，色泽搭配合理，鲜味十足，特别受食客青睐。

主料：大草虾500克。

辅料：青豆200克。

调料：自制糊汤汁500克。
制作：

1、将大草虾制净，放入葱姜水中煮熟，捞出，放凉，备用；青豆洗净，放入水中煮熟，捞出晾凉，备用。

2、将大草虾放入自制糊汤汁内浸泡10至12个小时至入味，取出，与青豆一起摆盘，上桌即可。

口味：咸鲜，酸甜。

自制糊汤汁的制作：将糊汤米酒汁4马勺、豆瓣酱1马勺、姜汁半马勺、盐5克、柠檬半个、蜂蜜10克、金桔15个、香菜2根混合拌匀即可。

技术关键：大草虾放入糊汤汁内浸泡的时间控制在10至12个小时之内即可，时间太长味道过重，太短则不入味。 

沙律珊瑚虾球

制作人：王伟

此菜根据沙拉虾球改良而来，先腌后炸的虾球外酥里嫩，咸鲜适中，搭配自制蛋黄酱上桌，给虾球增添了酸甜的味道，深受食客的追捧。

主料：虾仁225克。

辅料：黄桃罐头30克。

调料：蛋黄酱100克，炼乳10克，浓缩橙汁10克，盐2克，味精1克，鸡蛋1个，玉米淀粉10克。
制作：

1、将虾仁开背，加盐、味精腌制入味，裹匀鸡蛋、玉米淀粉，备用；黄桃改刀成丁，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至180度，放入虾仁，炸至断生至金黄色，捞出沥油，备用。

3、将蛋黄酱、炼乳、浓缩橙汁混合调匀，倒入虾仁搅拌均匀，装盘，撒黄桃丁，上桌即可。

口味：酸甜。

技术关键：炸至虾仁的时候，油温不可过低，大约180度炸至断生即可。 

养生五素拼

制作人：李波

此菜在制作中借鉴了凉菜拼盘的做法，将所有主料汆水后淋加有南瓜泥的鸡汤，汤汁金黄、香味浓郁，食之具有补脾健胃、强心降压等功效，是食疗的最佳选择。

主料：银耳100克，胡萝卜片100克，青笋片100克，山药片100克，冬笋片100克。

调料：鸡汤300克，盐5克，白糖10克，生粉20克，南瓜泥10克。
制作：

1、将胡萝卜片、银耳、青笋片、山药片、冬笋片分别洗净，汆水（加盐2克、白糖5克）至熟，捞出，沥干水分，依次码放在盛器内，备用。

2、置净锅，倒入鸡汤，大火烧开，加盐3克、白糖5克调味，倒入南瓜泥，生粉勾芡，大火烧开，浇入盛器内，上桌即可。

口味：咸鲜，浓香。

技术关键：主料在汆水时加少许的盐、白糖，可以让食材更入味，而且增鲜。 

香芹木鱼花  

制作人：胥超  

此菜属于中西融合菜品，将木鱼汆水后加调料、蔬菜拌匀，入口爽脆，咸鲜中透着芥辣，特别适合佐酒食用。
             
主料：木鱼300克。

辅料：香芹10克，香菜梗6克，胡萝卜6克。    

                          
调料：盐5克，味精8克，鸡精3克，芥末5克，橄榄油10克。
制作：

将木鱼解冻，撕去上面的皮，改花刀，汆水，捞出，冲凉，沥干水分，加盐、味精、鸡精、胡萝卜、香菜、香芹、芥末、橄榄油拌匀，装盘即可。
口味：咸鲜，芥辣。

技术关键：香菜、胡萝卜、香芹用刀拍扁，切碎即可。 

秋香粉炝鱼丝 

制作人：姜谊

此菜打破了传统巴沙鱼的做法，将巴沙鱼丝浸熟后与秋香粉搭配成菜，淋味汁，赋予菜品咸鲜、麻辣的味道，颇为诱人。

主料：水发秋香粉100克，黄瓜1根，巴沙鱼500克。

调料：葱姜10克，盐2克，料酒5克，蛋清1个，淀粉10克，凉拌卤汁50克，红麻辣葱香油10克，花仁碎20克，蒜蓉10克。
制作：

1、将黄瓜洗净，取中间部分改刀成长8厘米的段，片成薄片，汆水，捞出，围边摆盘，备用；水发秋香粉放入水中烫熟，备用；巴沙鱼制净，改刀成丝，加葱姜、盐、料酒、淀粉、蛋清码味上浆，备用；凉拌卤汁、红麻辣葱香油、花仁碎、蒜蓉混合调匀，即成味汁，备用。

2、置净锅，倒入清水，大火烧开，放入巴沙鱼丝浸熟，捞出，沥干水分，备用。

3、装盘：将秋香粉、熟巴沙鱼丝依次摆盘，淋味汁，上桌即可。
口味：咸鲜，麻辣。

红麻辣葱香油的制作：锅烧热油3斤，放入刀拍碎姜100克、大葱段300克、洋葱块300克、小葱段300克、花椒粉50克、辣椒碎500克，小火烹炸至油香色红，出锅，滤渣即可。

技术关键：1、黄瓜汆水后再摆盘是防止其断裂。2、巴沙鱼浸熟即可，不可煮制，否则口感易老。 

养生萝卜

制作人：施广龙

此菜在传统养生萝卜的基础上改良而来，制作中选用红烧牛肉的汤汁煨制萝卜，可以使萝卜肉香味比较突出，且萝卜含有丰富微量元素、B族维生素和钾、镁等矿物质，使用之后具有降血脂、软化血管、防止动脉硬化的功效。

主料：萝卜500克。

调料：自制牛肉汤300克，蚝油6克，冰糖老抽4克，糖5克。
制作：

1、将萝卜洗净，去皮，改刀成滚刀块，汆水，捞出，冲水，备用。

2、置净锅，倒入自制牛肉汤，放入萝卜，大火烧开，加蚝油、冰糖老抽、糖调味，改小火煨制15分钟，出锅，装盘即可。

口味：咸香。

自制牛肉汤的制作：按照传统方法做好红烧牛肉，取出，将牛肉和牛肉汤一起放入搅拌机内搅打成汁即可。

技术关键：在烹饪过程中切记不要添加味精。

香草沙律鸡

制作人：曹磊

此菜在制作中结合了风干鸡及沙律鸡的做法，将清远鸡浸泡后风干再烤制，使其外酥里嫩、鲜嫩可口，最后淋自制酱汁，给鸡肉增添了香甜的沙拉味，别具一番滋味。

主料：新鲜清远鸡1只。

调料：咖喱酱5克，三花淡奶8克，椰浆5克，香茅草50克，沙拉酱10克，沙茶酱5克，红油2克。
制作：

1、将清远鸡制净，备用。

2、置净锅，放入咖喱酱、三花淡奶、椰浆小火熬匀，冷却，加沙拉酱、沙茶酱、红油搅拌均匀，即成酱汁，备用。

3、置净锅，倒入清水，放入香茅草，大火烧开，冷却，放入清远鸡浸泡12个小时，捞出，挂脆皮水，放入通风处风干12个小时，放入挂炉内烤至金黄色至熟，取出，改刀成条，装盘，淋酱汁即可。

口味：沙拉味。

技术关键：1、清远鸡放入香茅草水中浸泡腌制可提鲜入味。2、清远鸡挂脆皮水后风干一夜即可，时间不能太长。 

金桔酱双色山芋

制作人：汪纪贤

此菜打破了传统山芋蒸制或做丸子的做法，将其改刀后刷金桔酱烤制食用，入口酥脆、香甜，很受孩童及女士的喜爱。

主料：紫山芋250克，黄山芋250克。

调料：金桔酱50克，蜂蜜15克，新鲜橙皮丝20克。
制作：

将紫山芋、黄山芋分别洗净，去皮，改刀成手指粗细的条，分别刷金桔酱、蜂蜜，放入温度为200度的烤箱内烤至金黄色，取出，晾凉，装盘，点缀橙皮丝，上桌即可。

口味：香甜。

技术关键：烤制的过程中可以将紫山芋、黄山芋分两次刷金桔酱、蜂蜜，这样方便入味。