黑豆苗，补叶酸高手

    黑豆苗，补叶酸高手（微营养）

 中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师  于仁文

　　黑豆苗富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、维生素K等脂溶性维生素，其中水溶性的叶酸在蔬菜中含量非常显著，高达140.7微克/100克，韭菜为61.2微克/100克。叶酸在高温长时间烹制时容易损失，所以黑豆苗应该采用涮、白灼、急火爆炒等方式烹制。