?帝都传统老味五香卤肉配方

卤猪肉制作简单，操作方便，容易掌握，是大众化普及性的风味熟肉制品。由于它属于熟制品，不需要再加工就可直接食用，基本上属于方便食品，因此目前己成为广大人民家庭生活中重要的副食品之一。

(—)配方

1、主料：猪肉50公斤。

2、辅料：大茴香200克，桂皮200克，白芷’200克，良姜100克，川姜100兑，食盐2公斤，花椒200克，豆蔻100克，酱油2公斤。(二） 加工方法：

1、理料：将猪肉冲洗分割后，肥瘦适当，每块在1公斤左右，水烧沸后和辅料一起下锅。

2、熟制：肉下锅后每30分钟翻锅一次，2小时后捞出。 肉块放在肉架上，淋去油质和水分，晾凉后即为成品。

(三） 产品标准成品外呈棕红色，色泽鲜艳有弹性， 肉块均匀，体形完整，脆嫩利口,五香味浓，肥而不腻。