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有一种食材，长在水里，个子圆圆的，呆萌呆萌的，虽然颜值不高，却有很多人喜欢食用，它就是我们今天要介绍的——海参斑。 这是什么鱼？ 海参斑，即指圆鳍鱼（Cyclopterus lumpus），英文名叫 Lumpfish，根据译音也叫做“浪浦斯鱼”，虽然叫海参斑，但这种鱼与海参、斑鱼都扯不上半毛钱关系。 海参斑产于冰岛、北极、北大冰洋两岸的冷水海域，生活在海底200米深处，0度海水，没有任何污染，自然环境保持原生态，平均成长期为6年，是纯天然野生，属于稀有的深海冷水鱼种，目前进口到国内的海参斑，基本都来自冰岛和丹麦。  海参斑肉色雪白，甘香肥美，口感滑嫩，鱼皮酷似海参，全身上下的皮肤，因为长年生长在极寒地带，所以占了鱼重量的1\3，其含有丰富的胶原蛋白，是最佳的天然护肤品，功效绝对不输给海参。  天然无污染的环境，造就了天然的质感生活，因此，海参斑富含深海鱼油，是真正天然的不饱和脂肪酸，被人们称之为血管清道夫、高血压心脏病的克星。特别是给中老年人食用，可预防中风以及老年痴呆症和心脏疾病的发生，其营养价格足以和银鳕鱼、智利海鲈鱼相比。  海参斑同时也是补钙佳品，因海参斑只有一根软骨，而其身上所有的钙质，都藏在软骨里，所以含钙量极高，是儿童与老人补钙的最佳选择。 跟合成钙不一样，海参斑软骨的钙质更细，更容易被人体所吸收。  海参斑的颜值实在太低，小眯缝眼，身体短粗，皮糙肉厚，背还有点驼，说好听了叫呆萌，其实就是丑。这样一条大丑鱼，最早是欧洲西北角的斯堪迪纳维亚半岛原住民的常备食物，但却一直不被其它地区的人认同，况且，很多地区的人，如北美，都不喜欢吃油脂很高的鱼肉，所以，海参斑一直没得到重视，捕捞出的海参斑也主要用来制作猫粮狗粮罐头。 60年代后，随着鱼子酱在全球的兴起，鲟鱼资源日渐枯竭，人们发现，海参斑的鱼籽是鲟鱼子酱最好的替代品，所以，捕捞海参斑日渐盛行，现该产品已成为进口优质海产品最受欢迎的品种之一。  其实，除了颜值，海参斑还是非常适合中国人的口味的，因为它鱼皮很厚，无论外观和口感上，都极像海参；鱼肉虽松散，但含油量高，所以鱼肉不发面，非常润口滑嫩；而且鱼的全身，只有一根通体大软骨，没有其它细小尖利的鱼刺，因此海参斑全身上下，没有一点是浪费的，无论是清蒸、红烧、煮汤、焖炖都十分美味。  海参斑都是冰冻产品，买回来时内脏都已被掏空。而处理时，除了要去鳃，最难处理的是清理鱼皮。  清理海参斑鱼鳞，需把鱼化冻到九成，在一锅80度左右的热水中漂烫一下，然后用手去除鱼身上大片的鱼鳞，再用钢丝球清洗干净剩下的小鱼鳞。  海参斑可以改刀成鱼皮、净鱼肉、带皮带肉三部份，可以分别按照自己选择的烹饪方式来进行制作。  比如鱼皮和纯鱼肉可以分别制作成“温拌海参斑鱼皮”和“过桥海参斑鱼肉”。  而带皮鱼肉则可以制作成“葱香海参斑”和“剁椒蒸海参斑”。 |
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