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常听到有些厨师朋友抱怨，自己干这行这么多年了，身价一直还是这么低，有时还比不上那些资历比自己还浅的厨师，然后就是一大堆苦水等着吐。但是，你可知道，正是以下这些厨房里的陋习，阻碍了你的“钱”途? 有的厨师朋友养成了一种习惯，不管是在什么地方，随口就吐，殊不知这种不好的习惯，都被别人看在眼里了。 比如上完厕所后就进入工作岗位，用不洁净的手拿食物、和面、切菜、挤丸子、做拼盘等等，手上沾上的细菌就会传播到菜肴中，使菜肴的大肠杆菌含量提高甚至超标。 这是个人的卫生不达标，有时间也不清洗工作服，把工作服穿得脏兮兮、油乎乎的，让人看到就倒胃口。 分不清围裙和抹布的分别，总想着不是自己的衣服，弄脏也没关系。 以为尝味就是对客人的负责，认为在自己没病、客人又看不见的情况下，不用大惊小怪。 不严格执行后厨制度，不是因为工作忙、没时间，而是个人职业操守的问题。 原料不分、刀具不分、菜墩不分，冷菜热菜一起用；餐具不分、容器不分、没有配菜盘；冰箱不分、材料存放不分，这样原料就很容易被污染。 厨房是工作重地，煤气、酒精、柴油、甚至汽油常会用到，有时候，一个烟头就有可能引起重大火灾事故，而且烟灰也会到处飞散，很容易弄脏原料。 有的人的理由是工作繁忙，没有时间收拾，用时随手方便，餐后台面肯定干净。这是理由吗？如果一个朋友或一个客人走进你的工作场地，TA一定会这么想：这种厨房能做出安全健康的食物吗？下次绝不会再来了。 大料小用、小料不用、下脚料随手扔掉、不注意节约，加大企业成本。 这样很容易滑倒，伤到自己也会累及旁人。 有些厨师工作，是为了图自己方便，切完菜后的垃圾不及时投放到垃圾桶里，而是随手一扔或用刀一拨，把废料在菜墩边，堆积起一大堆或弄的满地都是。 你能说这跟职业道德没有关系？ 某些厨师对此的解释是：用筷子太麻烦，不方便，这么大一盘菜，吃一点不碍事。 有一些厨师，一条抹布既拿来擦锅又拿来擦汗，更有甚者，还拿来擦鞋！ 汗洒如流，用手一擦、一甩完事，殊不知这样很容易让汗水进入菜肴里面。 试问有哪个厨师长、哪个前厅经理会喜欢这样的员工？如果有工作机会，谁会叫上他？ 满锅、满桌的菜都沾了光，自认为反正又不是我吃，厨师长又不在，没事。 那个手勺舀一点出来很难么？ 这是一种对工作没有责任心的表现，无论走到哪里都不会有多少人喜欢的。 这样很损害餐厅形象、行业形象、和个人形象，如果你在一家餐厅门口看到一群厨师在嬉闹，你会进去就餐吗？ 这是在知名的大餐饮店里不允许犯的低级错误，如果在小店就养成了这样一种习惯，那么以后也只能在小店混了，又谈何提高身价呢？ 前两点都是对工作不重视的表现，而有的人，常常在下班后打牌、赌博，赌得很晚，第二天根本没精神上班，要是输了钱，就更没有干劲工作了。 认识不到自己缺点的人，是没有“钱”途的，谁都不会愿意跟他共事。 其实，一位厨师的文明、卫生与否，是否有责任心，工作态度如何，别人都会看在眼里。而在心里，也会有一把尺子在对你衡量着。 如果你还是注意不到这些陋习，那么，好的工作自然轮不上你，工作机会也会比别人少，就更别谈提高身价了。 |
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