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1、不分场合、不分地点，随地吐痰 有的厨师朋友养成了一种习惯，不管是在什么地方，随口就吐，殊不知这种不好的习惯，被别人看在眼里是非常不好的行为。 2、大小便后懒洗手，嫌麻烦 上完厕所不洗手就进入工作岗位，用不干净的手拿食物、和面、切菜、挤丸子等等，手上的细菌就会到菜肴中，菜的大肠杆菌含量就会提高甚至超标。 3、工装不整洁、把围裙当毛巾 个人卫生不达标，不清洗工作服，工作服穿得脏兮兮、油乎乎的。 分不清围裙和抹布的分别，总想着不是自己的衣服，弄脏也没关系。 4、用手勺尝味后把汤倒回锅中 以为尝味就是对客人的负责，认为在自己没病、客人又看不见。 5、留长头发 不严格执行后厨制度，不是因为工作忙、没时间，而是个人职业操守的问题。 6、生熟不分 原料不分、刀具不分、菜墩不分，冷菜热菜一起用； 餐具不分、容器不分、没有配菜盘； 冰箱不分、材料存放不分，这样原料就很容易被污染。 7、在厨房内吸烟 厨房是防火重地，煤气、酒精、柴油、甚至汽油常会用到，很容易引起火灾事故，而且烟灰也会到处飞散，很容易弄脏原料。 8、台面脏乱 有的厨师说工作忙，没时间收拾，用时随手方便，餐后台面肯定干净。 这是理由吗？如果客人走进后厨，TA一定会这么想：这种厨房能做出安全健康的食物吗？下次绝不会再来了。 9、浪费原料 大料小用、小料不用、下脚料随手扔掉、不注意节约，加大企业成本。 现在的老板都很注重成本的节约，浪费原料的厨师，有的老板还会开除！ 10、穿拖鞋上班 这样很容易滑倒，伤到自己也会累及旁人。更何况大脚丫子臭不臭呀，工作就应该有工作的样子。 11、乱扔垃圾 有些厨师为了图方便，切完菜后，垃圾不及时放进垃圾桶，而是随手一扔或用刀一拨，把废料放在菜墩边，堆积起一大堆或弄的满地都是。
12、工作时爱用手摸头发、抠耳朵、抠鼻孔，休息时用手抠脚 你能说这跟职业道德没有关系？别人这么做菜给你吃，你会吃吗？
13、偷拿偷吃，直接用手随意拿吃食物 “用筷子太麻烦，不方便，这么大一盘菜，吃一点不碍事。”做厨师应该有最起码的职业操守！
14、不把卫生当回事，一布多用 有一些厨师，一条抹布既拿来擦锅又拿来擦汗，更有甚者，还拿来擦鞋！
15、穿背心或光着身子工作 汗洒如流，用手一擦、一甩完事，殊不知这样很容易让汗水进入菜肴里面。
16、对着菜肴大声说话、咳嗽、或打喷嚏 满锅、满桌的菜都沾了光，自认为反正又不是我吃，厨师长又不在，没事。
17、汤盛得太满，用嘴巴对着就是一口再端去给服务员 拿手勺舀一点出来很难么？
18、不管工作重不重要，一听到手机响就停下接电话 这是一种对工作没有责任心的表现，而且手机上也有细菌，如果你正好在择菜或者捏丸子包水饺，那多脏！
19、用手指沾菜汁来尝味 很多厨师其实都有这个习惯，尤其是干了很久的大厨。但是这样很不卫生，不仅是对客人，对自己也不健康，小孩子吃手指你就知道不让吃，怎么到自己就忘了呢？
20、上班前喝酒，工作时聊天 上班前喝酒是容易出事故，很多工作单位都要求工作前工作期间，不能喝酒。就像酒驾一样，不要觉得自己没喝醉就没事。工作时聊天更是对工作的不负责。
其实，一位厨师的卫生、文明与否、是否有责任心、工作态度如何，别人都会看在眼里。 如今人们对食品安全越来越看重，很多后厨都开始实行4D厨房、6D厨房，后厨透明制度。 如果你还不与时俱进，严守职业规范，注重厨房卫生，那么，你可能一辈子都不会被看重。 |
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