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“如何让我遇见你、在我最美的时候……”对葡萄酒来说，喝它时的温度是否合适，会极大影响口感、香气的发挥。 拔丝香蕉要趁热吃，不然溶化的糖凝结变硬了香蕉拔不出来、味道也大大折扣； 夏天吃冰淇淋、最好在它融化之前吃掉，从固体变成液体了不是不能吃，只是好像就不是那么回事儿了。 气泡酒、干白、桃红葡萄酒也要冰了才好喝，温度高了的话，会降低清爽感、增加泛酸的程度，这有点像夏天吃西瓜、冰镇更好吃，如果冰过的西瓜让它在高温里久置，味道会变得怪怪的。 再来看红葡萄酒，它的适饮温度在14——20度之间，温度太低太高都不好。 比如，人冷天穿的衣服单薄会冷得缩成一团，红葡萄酒也是，如果温度过低会影响它风味的发挥，比如香气太封闭散发不好，芳香物质、单宁、酸度、酚类物质等的表现也会大打折扣。温度太高，则会增加酒精的刺激感、香气散发过快、甚至会带来因为氧化过度产生的不愉悦感。 如果我们将将葡萄酒比喻成人，18度以下的低度葡萄酒，像林妹妹，娇生惯养、天热了会中暑、天冷了会感冒，不在它们的适饮温度是，会各种不好。 加强酒、白兰地等高度烈酒，像身体健壮的特种兵，因为本身具有复杂的口感、集中浓郁的香气、高酒精度，外界温度对它们影响不是特别大，就像特种兵对于酷热和严寒的抵抗力要更好、依然能够活动自如。这类酒可在室温下喝，加冰或用手捂热，口感会有区别，这个区别只是美妙得不同而已、不是好与差之间的差别。 TIPS：捂热葡萄酒 （如图2、9） 在冬天、或者室温低于18度时喝红葡萄酒，你可以尝试先喝几口，然后用手掌熊抱葡萄酒杯，用手温给葡萄酒加热，再喝，如香气与口感比前面喝的要好，那，就多给它熊抱吧，它会回报你更细腻的单宁、更热烈的芳香、更复杂但更醇和的口感。 就好像你在寒冷的冬天，将一只猫咪搂在怀里，或将一个衣着单薄的人拥在大衣里，Ta们会在你的体温里升温、给你各种好。 撰文：李隐仪Amyli 转载请注明出处及作者。 谢谢阅读，感谢转发。 |
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“一热当三鲜”足以说明热度对食物口感重要性：
葡萄酒也一样，不同类型的葡萄酒，对于温度的要求也是很不同。有的要冰镇，有的要捂热。
很甜的葡萄酒需要冰了才好喝，不然会感觉有点腻。
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