 X这两天一直下着雨，难得啊！~ 趁着空档期更新博客。but,天昏地暗，太不利拍片片啦。勉强拍了几张，本来还想夹上肉肉和蔬菜拍几张，实在是没心情。光线太暗太暗了。 凑和着吧，也该更新一下博客了。 一直不爱用黄油做面包，喜欢植物油做出来后的清爽口感。 如果按常规出膜后再加油的程序，那么面筋已经形成膜状，液状油就难揉入面团中。即使把面团切成小块状，也比较麻烦。 最初我是将植物油兑入适量的面粉成糊状后，再与面团搅拌，这样稍好。但夏天温度高时，油揉入太慢，不利面包温度的控制。 最近再次改革，感觉更加方便。 方法就是用拌刀将面团搅拌几下，成为还带着点干粉的粗絮状。这时面团的面筋没有完全链接。静置三十分钟，让面团自然吸水后，再倒入植物油搅拌。 原理就是，在面筋没有完全链接的状态时，絮状的粗面团像是有许多缺口的城墙，油就很容易进入。 如果直接将油和水一起与面粉搅拌，那么油会影响面粉的吸水量。水量高的面团，柔软度也与之成正比的。所以，通过静置的方法，让面筋与水充分的溶合再揉入油。  材料：中筋面粉190克 谷朊粉10克 鸡蛋1个白糖15克 盐少许 植物油20克酵母3克水90克 做法：1.将称好的水、鸡蛋、糖搅拌均匀，再拌入面粉，用拌刀几下，拌成棉絮状的粗面团。静置30分钟。 3 |
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