【名厨教做家常菜】鲜椒猪肝

主讲：李仁光

川菜烹饪大师，已故著名中国烹饪大师史正良弟子，因痴迷菜品研发被誉为“菜痴”，经营的“巴蜀味苑”是成都入选央视“中国小馆”系列的唯一一家特色老川菜馆。

鲜椒猪肝是巴蜀味苑老川菜馆点击率很高的一道菜。第一次品尝李大师的这道炒猪肝时，可以用惊艳来形容小编的感觉：看似又大又厚的猪肝，咬一口鲜嫩无比，肝片断面无丝毫血丝，火候把握极其到位，令人叹服。今天有机会能得大师真传，小编赶紧手动致谢！

 

主料：

猪肝

辅料：

青椒、红椒、水豆鼔

调料：

豆瓣、鸡精、料酒、姜、蒜、红苕粉、花椒、盐

做法：

1. 猪肝洗净切片（稍稍切厚点）放入苕粉、鸡精、料酒、盐码味。

2. 青椒、红椒洗净后，切成马耳朵待用。

3. 锅内放油，油至三成热后，将码好味的猪肝滑入油中，待猪肝在锅中稍成型后，捞出待用。

4. 锅内放菜油，油热后，加入豆瓣、姜、蒜、花椒、水豆鼔及切好的青椒和红椒，大火翻炒，炒到辣椒变色后，倒入猪肝，炒匀后，勾茨、调味即成。

特点：

麻辣鲜香，嫩中带脆。

小贴士：

1. 选购猪肝有讲究，新鲜猪肝弹性佳，有光泽，不干，皮柔软细嫩。

2. 高血压、冠心病患者应少食猪肝。