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我们常喝的粥，是唯一一种具有治病、养生作用的饮食形式，也是很多长寿老人的习惯。江苏有个如皋市，145万人口中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人。对这一现象，专家分析说，与如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关,如皋百岁老人中有74％的人每天早晚用粥做主食。 但对现在人来说，喝什么粥很重要，我们传统的白米粥在当下，已经失去了养生价值！因为经过精细加工的白米，其中的矿物质，微量元素所剩无几，其中75%的是淀粉，余下的是不到10%的蛋白质，原本还有的一点B族维生素，在长时间的熬粥过程中，也损失殆尽。 可以说，大米的加工越精细，熬得时间越长，喝起来越软糯的粥，营养价值越低。而且其中的淀粉因为糊化得更充分，很容易被淀粉酶分解为糖，使血糖迅速升高，这一点在过去， 物质匮乏，营养不良，热量不足的年代，是人们摄取热量的珍贵来源，但是现在，对于糖尿病或者随时可能步入糖尿病队伍的人来说，饮食中的热量高，是普遍的问题，而热量等于一杯白糖水的白米粥，应该成为新的忌口了。 中医确实讲究“縻粥调养”。2500年前，粥就已经做药用了：《史记》“扁鹊仓公列传”中，就载有西汉用“火齐粥”治齐王病的细节。汉代医圣张仲景在他的《伤寒论》中说：“桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力”……凡此种种，医家用粥，图的是粥的好吸收，这也恰恰是国人体质所需。中国人“脾虚”众多，“脾虚”最大的问题就是吸收消化功能弱，粥的便于吸收的特点，以及能入脾经的大米，确实能帮助脾虚者节省“脾气”，这是中国人重要而独特的养生智慧。 但是，能入脾经的不独大米，粮食都是入脾经的。而中国粮食加工水平的提高，是近代的事，中医经典成书时人们吃的粮食，只经过了手工的粗制，那个时代的人们吃的是全谷，营养价值远在现在的精米、白面之上，也许正是因为这个原因，才有了《黄帝内经》中“五谷为养”的结论，那样的五谷，才可以发挥出健脾的功用。 因此，“五谷杂粮粥”，而不是大米粥，才是对中医“縻粥调养”之意的真正继承，如此才保证了各种微量元素、矿物质、维生素以及纤维素的完整，而杂粮质地粗糙，难以吸收的问题，也在熬成粥之后被避免了，更重要的是， 杂粮粥的热量远低于白米粥，即便不是高血糖的人，杂粮粥也比白米粥多了减肥的可能。 但是，“五谷杂粮粥”的杂，是有讲究的，不是越杂越好，要杂得有重点，在各种豆类粗粮之外，黑芝麻是不能缺少的，因为它含有脂肪，含有维生素E，非此，再杂的粮食获得的营养都是雷同的。其实，还可以把“杂粮粥”变成“杂粮米糊”，就是用我们平常的豆浆机，将杂粮和黑芝麻、核桃一起打成糊，一勺黑芝麻，两个核桃即可，加了芝麻核桃的杂粮糊，吃起来很香。 虽然是粥，也不应该只含有碳水化合物，还应该有蛋白质，有维生素C，瘦肉粥鸡茸粥菠菜粥等等，总之是将鱼肉蛋和蔬菜剁碎加在粥里，不仅营养全面而且还能节省脾气，如果说一定要在生活中补脾养脾的话，将脂肪蛋白质碳水化合物这三大营养物质以粥的形式呈现，是最可操作的日常补脾之法。
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