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辣椒酱的制作方法 鲜辣椒2.5公斤。
辅料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400
克、高度粮食白酒50克。
简单做法：把辣椒打碎，装入陶器，再把辅料倒入，表面撒盐，封口。
15天之后即可食用。当然，腌制时间越长越好。
制作过程中，原料、辅料和盛器不能见油，否则，辣椒酱容易坏
豆瓣辣椒酱：干辣椒1000克。
辅料：花生油100克、郫县豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400克、高度粮食白酒50克。
简单做法：
1.把干辣椒切成段，花生油烧至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。
2.将郫县豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。但要注意可适当加大油量，这样不易糊锅。
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